說到青椒，很多人都讚不絕口，因為它作為很多食材的配菜，總能給整道菜增添獨有的口感和層次。更重要的是，只要是有一道菜中含有青椒，人們只要看到那顏色和聞到那味道，原本不怎麼好的胃口，食慾也能噌噌噌的上來。但是青椒在很多菜中都是配菜，今天給大家介紹一道以青椒為主角的有葷有素的青椒釀肉。

釀肉有很多種，但是能讓我讚不絕口的只有青椒釀肉。青椒釀肉是川菜中一道很傳統的名菜，作為川菜，辣就是它最大的特點。把醃製好的肉末放進挖空了心的青椒中，再放下鍋慢慢煎制，兩種食材的味道在高溫度的油中融合交纏在一起。關火起盤時，還將湯汁淋到肉末上，讓整道菜最精煉的香味完全帶入，讓肉末鹹香多汁。

天氣熱，沒有胃口，來一次青椒釀肉，口腔馬上分泌出口水；冬天，天氣冷，來一次青椒釀肉，渾身暖洋洋。這道香香辣辣的開胃硬菜，無論是春夏秋冬，只要被端上桌，在眾多菜中都是佼佼者。咬一口，軟糯並帶些辣味的青椒，再深入，就是飽滿多汁的肉末，肉香味不減，嘴巴里迸發出醬汁的鮮香鹹辣。這一切簡直給精神帶來一種至高的享受。

青椒釀肉：

【所用食材】：

主料：青椒、豬肉、雞蛋。

輔料：蔥、姜、油、鹽、蠔油、醬油、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、澱粉。

【烹飪步驟】：

第一步：把配料準備好，香蔥切蔥花，蔥薑蒜切末，用生抽和澱粉加入清水混合成芡汁備用。

第二步：把肉切塊後放入絞肉機，攪成豬肉碎，備用。

第三步：豬肉碎里加入蔥薑蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時針攪拌，攪拌均勻後醃製十分鐘。

第四步：青椒洗淨，切掉尾部，去除裡面的青椒籽。

第五步：把醃製好的肉餡填入青椒中，並用澱粉封好口。

第六步：煎鍋加熱，放入少許油，把青椒依次放入鍋中，煎至青椒成虎皮狀，燒汁入鍋，蓋上鍋蓋。一定要看好，適時推動青椒，以方便均勻入味，成熟度一致。大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可。

【廚房小貼士】：

1、挑青椒的時候需要注意，最好選擇一樣長的，最好是直一點的，易於操作。2、全程小火，慢煎，不要將表皮煎糊了。

3、加料汁煮的時間可以稍微長一點，青椒變軟再收濃湯汁，這樣會吃起來更有味道。

和平時的炒青椒不同，這裡的青椒口感不是生生脆脆的感覺，軟軟的，入口即化，可以讓青椒中的營養成分更好的被人體吸收，肉末也更有利於人們的消化。無論什麼時候，只要學會了這個青椒釀肉都不會讓人感到遺憾。

青椒釀肉這道菜不妨嘗試一下，學會了不要忘記分享給你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有樂趣的事。如果您有任何關於美食的問題歡迎提問，今天的講解就到這裡，我們下期再見。

遇見美食，遇見更好的自己。