一道菜，能吃到肉，還能吃豆腐

最近工作特別忙，女兒一個人在家也沒人陪。令人欣慰的是她很聽話，能自覺讀書，自己安排玩的時間和看電視的時間，這讓我和妻子很放心。看著女兒一天天的長大，總覺得沒有好好照顧她，心裡有些虧欠。

​因為工作比較忙，每天的早餐和午餐只能簡單的兌付一下，填飽肚子，只有晚上，才有足夠的時間，自己下廚，給女兒做一些美味。前天做了可樂雞翅，昨天是火山土豆泥，今天晚上做一個豆腐釀。

釀豆腐是一道客家名菜 ，相傳很久以前，一對結拜的客家兄弟在點菜的時出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，聰明的老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。

所需食材:豆腐１大塊, 豬裡脊120克, 胡蘿蔔半根, 鹽３克, 醬油1勺,料酒1勺，胡椒粉2克。

烹飪方法：

第一步：將豬裡脊肉剁成肉末，蔥切蔥花，胡蘿蔔切細絲備用。

第二步：將豆腐切成厚一些的小塊，在每個小塊中間挖個洞備用。挖出來的豆腐放入剁好的肉末裡，加入鹽、醬油、胡椒粉、油、生抽、料酒拌勻，製成餡料。

第三步：將餡料填（也稱釀）入豆腐，一定要注意不能填太多，不能溢位豆腐洞太多，要不然煎時只會煎到肉，上色也不均勻。

第四步：將填了肉末的那面豆腐先煎，油稍多些，豆腐才能煎出金黃色，否則顏色發黑。煎至豆腐邊緣變成漂亮的金黃色，用鏟子翻面，將另一面也煎至金黃。

第五步：將豆腐釀盛出。往鍋中下入準備好的胡蘿蔔絲和蔥白炒出香味。豆腐放在胡蘿蔔絲上，加入水，蓋上鍋蓋，燜至豆腐和肉熟透，大約需要3分鐘左右。

第六步：將豆腐盛起，往鍋中的湯汁中，加入雞粉、鹽，勾薄芡，並將湯汁淋入豆腐釀之上。這樣，一盤湯汁醇厚、鮮嫩滑潤、口味鮮美的釀豆腐就做好了，快來享用吧！

烹飪小貼士：1.在豆腐上挖的洞不能太深，否則豆腐易爛，影響菜品的賣相；2.煎時油要比平時炒菜稍多一些，這樣豆腐才炸出金黃色；3.文章標題中所說的兩個關鍵點：一是將肉填（也稱釀）入豆腐，一定要注意肉不要太多，不能溢位豆腐洞太多；二是煎豆腐釀時，食用油要稍微多一些，豆腐才能煎出金黃色，否則顏色會發黑。