紅燒扒皮魚。扒皮魚買回來之後，清洗乾淨，先醃製一下。熱鍋涼油，下醃製好的扒皮魚。煎至兩面金黃，注意一定要多煎至一會，這魚口感非常淡，如果不煎透再紅燒，很難入味，就沒那麼好吃了。扒皮魚煎好之後，加生薑蒜慢慢翻炒。扒皮魚煎好之後，加生薑蒜慢慢翻炒。生薑大蒜的香味散出來之後，炒勻之後加開水。水燒開之後，轉小火，慢慢的收汁，轉小火之前需要加一些蠔油，一般紅燒類的菜我都是用蠔油來提鮮收汁的。這樣味道更好，大家可以試試哦。出鍋前再撒一些香蔥即可裝盤食用了。

晒幾道家常菜，簡單易做，營養全，吃不厭！

炒茄子。茄子洗淨切成絲，稍微粗一些，炒的時候縮水的。放一個大盆裡面，用淡鹽水泡一會，這樣燒製的時候不易吸油。洗的時候記得用手捏一下去掉裡面的水分，起油鍋，放生薑大蒜燒香倒入茄絲，炒至變軟，加一點兒蠶豆醬炒香，放入青椒絲炒一會兒出鍋即可。

板栗燒雞。板栗去外殼之後放到熱水裡面泡一會這樣可以輕鬆去掉裡面的皮。雞腿剁碎，起油鍋，放雞塊炒至變成白色，放糖生抽炒勻之後，把板栗放進去翻炒。加老抽，一點兒蠔油，炒均勻之後，加適量開水，燒開之後，轉小火燜一會收汁，加鹽提味，出鍋裝盤之後撒上青紅椒就可以了。也可以放到蒸鍋裡再蒸一下食用。

花菜燒白乾。這菜是我家小朋友最喜歡吃的菜之一，也是當初她讓我這麼燒的，第一次的時候我真的被嚇到呀，還有這種要求的，不過，說實話真的也挺好吃的。做起來也算簡單，花菜焯水之後，起油鍋先炒花菜，花菜燒好之後，把切成塊的白乾放進去，加蠔油繼續翻炒至出香味。這個時候白乾和花菜都上色了，加一點兒開火燒一下，加鹽提味，撒上香蔥就可以吃了。

胡蘿蔔燜雞腿。雞腿剁成小塊之後下鍋裡用水焯一下，去掉浮沫。大蔥切成段，生薑切絲。鍋裡放油，把大蔥和生薑絲放進去燒出香味。倒入焯好水的雞塊，所以建議大火快速，能有效的鎖住肉裡面的水分。雞肉翻炒至變色後加入糖，生抽炒勻之後再把胡蘿蔔塊放進去來來回回翻炒幾次。再一次性加入足量的開水，加一勺蠔油進去。大火燒開之後轉小火慢慢收汁，等湯汁粘稠的時候加鹽提味，準備裝盤出鍋即可。

牛肉炒土豆。牛肉先焯水，再切薄片。土豆去皮之後，切薄片之後用清水泡起來，中間記得換幾次清水。起油鍋，下生薑蒜炒出香味之後倒入牛肉翻炒，牛肉炒的時候可以加一點兒醬進去，代替老抽。再加適量開水燜燒一會兒，看鍋裡的湯汁變少之後把土豆片，芹菜段都放進去翻炒至斷生，一般加過醬之後就不需要加鹽了，翻炒均勻之後，撒上香蔥裝盤就可以了。

初秋，我家餐桌上的一些家常菜，營養美味！