入秋以後，大家都在馬不停蹄的貼秋膘，有的人會選擇豬肉，有的人會選擇牛肉，也有的人會選擇一些蝦、魚之類的海產品。這其中有一種應季肉，常常被人忽視，它的肉質Q彈勁道，烹飪的時候也不用去煮，不用去燉特別省事，每次入鍋幾秒就可以出鍋，吃著特鮮香。

大家能否猜到這是什麼肉呢？處暑後，35一斤的肉，比豬牛肉都爽口，韌性好鮮味足，但吃的人少。這個肉就是海蜇，一種像極了素菜的葷菜，中中國人吃海蜇，可是鼻祖。在晉代張華的《博物志》中就有吃海蜇的記載：“東海有物，狀如凝血，廣數尺，正方圓，名曰水母。無頭目，所處則眾蝦附之，隨其東西南北，可煮食之”。

是不是沒有提到海蜇？當然不是，這個水母就是海蜇，我們習慣把可以吃的水母稱之為“海蜇”。如果不是沿海的朋友，可能對這些不是特別清楚。說海蜇是應季葷菜，是因為一般它的打撈季節就在夏秋，現在又恰逢秋天，可不就是時令菜嗎？

食用海蜇的歷史典籍有很多，比如唐代《嶺表錄異》記載：“南人好食之，雲性暖，治河魚疾”；元代《雲林堂飲食制度集》中還出現了“海蜇羹”的製作方法。可儘管如此，吃的人卻很少，這又是為什麼呢？個人覺得，沒有普及是一方面，而且價格比較的貴，另一方面，它可以搭配的食材其實不多，也就是烹飪的手法受到一定的侷限。

昨日買了點海蜇頭，35一斤，覺得它比豬肉和牛肉都要好吃一些，秋天本身比較的燥熱，來一道芹菜拌海蜇頭還是比較的開胃的。大家如果在製作這道菜的時候記住，海蜇皮和海蜇頭是兩種不一樣的形態，一般來講，海蜇頭才算精華，所以它也比較的貴，接下來，我們就一起看看這道開胃的涼拌菜吧！

【芹菜拌海蜇頭】

食材準備：鮮嫩的芹菜180克、海蜇頭300克、洋蔥半個、蒜末、小米辣2個

輔料：鹽、辣椒麵、黃酒2勺、涼拌醬油、香醋、白胡椒粉半勺、蠔油半勺

製作過程：

1、鮮嫩的芹菜把它沖洗乾淨， 老的芹菜一般筋膜比較的多，粗纖維多口感不好，鮮嫩一點的更適合拿來涼拌。

2、海蜇頭買回來以後，一定要用清水浸泡一下，這樣才可以去除它多餘的鹽分，洗淨以後把它切成小塊即可。

3、鍋裡注入清水，大火把它燒開，放入黃酒2勺，把掐好的芹菜段放進去開始焯水，顏色變深把它撈出來控幹水分。

4、把焯過芹菜的水倒掉，從新注入適量的水，水大概在50度左右的時候，把海蜇頭放進去氽燙一下，接著撈出。

5、找一個比較大的碗，把芹菜還有氽燙好的海蜇頭放進去，開始進行調味，放入洋蔥絲、蒜末，小米辣圈，加入鹽辣椒麵還有涼拌醬油以及香醋和白胡椒粉，再放入蠔油半勺把它拌勻。

6、裝入一個提前準備好的盤子中，一道營養美味的下飯菜，芹菜拌海蜇頭就製作完成了，香辣爽口特下飯。

食刻tip：

1、海蜇頭的儲存是比較難的，一般來說超市中都有用到大量的食鹽，所以買回來以後要先浸泡，再去烹飪。

2、海蜇頭焯水的話，注意水溫，一般來講其實可以用燒好的水燙一下即可，溫度太高，口感就會完全喪失。