到了八月底，雖然已經進入到秋季，但是還是非常炎熱，大多數的人還是抱怨豬肉和牛肉貴，其實還有很多食材代替，吃起來比肉還香，比方說冬瓜和茄子，香菇和杏鮑菇，每一種食材的口感都不錯。其中茄子是其中最便宜的蔬菜，2塊錢1一斤，不管是紅燒還是清蒸都非常美味，今天分享一道蒸茄子的做法。

茄子是一種口感細軟，鮮香入味的蔬菜，茄子蒸著吃最美味，但是很多人挑出來的茄子個頭大，很可能是激素茄子，買錯了就是浪費食材，到底挑直茄子還是彎茄子呢？其實兩者有很大的差別，上次一個老農民教你幾招，分別激素茄子。買茄子時，挑直的還是挑彎的？教您一招，別再選錯了。

【直茄子和彎茄子的區別】

彎茄子：我們常見的茄子有直茄子和彎茄子，一般都是個頭非常長的，一般正常生長的茄子都是彎的，自然生長的茄子都會朝著Sunny彎曲，這種茄子就是沒有塗抹激素的茄子，大家千萬不要購買。

直茄子：現在很多黑心的商家，塗抹一些膨大劑和激素，這樣的茄子一般是人為干預的，這樣的茄子又大又粗，建議不要購買直茄子。

【肉末蒸茄子的小技巧】

準備一些食材：準備一個茄子，豬肉150克，大蔥1根，生薑一小塊，小米椒幾個，大蒜頭若干，料酒少許，生抽少許，蠔油少許，食用油少許。

烹飪第一步：將買回來的豬肉洗淨，去掉多餘的部分，將豬肉剁成豬肉餡，切記不要切成肉丁。

烹飪第二步：將豬肉餡放入碗中，分別加入料酒少許，蠔油少許，一勺生抽，一勺老抽，食鹽少許，將豬肉抓一抓，豬肉醃製入味。

烹飪第三步：將茄子去掉茄子蒂，將茄子切成一個小長條，將茄子泡在水中，避免茄子氧化，然後瀝乾水分，將茄子醃製一會兒，茄子非常入味，還不會發黑。

烹飪第四步：將蔥切成段，大蒜也切成段，小米椒切成段，鍋中加入食用油，加上剁好的蒜蓉煸炒，煸炒片刻，將調好的醬汁裝起來備用。

​烹飪第五步：另外起鍋加上油少許，加上薑絲煸炒，將豬肉末下鍋煸炒，將豬肉炒到變熟。

烹飪第六步：將茄子全部擺在盤中，將調好的肉末和醬汁倒入鍋中，上鍋蒸12分鐘左右。

烹飪第七步：還可以加上一些食鹽和生抽，撒上一些蔥花，這道超級美味的肉末蒸茄子做好了。

廚房小貼士：茄子是非常可口的蔬菜，茄子很容易發黑，切記後不要暴露在空氣之中，容易導致氧化發黑，需要將茄子醃製入味，這樣口感更好一些，豬肉末需要提前醃製，然後將豬肉煸炒至入味，將肉末澆在茄子上面，然後上鍋蒸一會兒，最後調入一些醬汁，肉末蒸茄子出鍋了。