通常做法是焯水後直接下鍋煮熟，豬尾皮肉軟爛，我們的做法是稍作改動，讓口感更好

主料：

豬尾4根、黃豆150克

輔料：

香蔥2根 大蔥2根 老薑一塊 料酒100克

調料：

食用油100克 食鹽適量 蔥花5克 薑絲5克 老抽適量 味精2克 白糖5克 料酒50克 八角一個 花椒30粒 幹辣椒適量 黃豆醬60克 澱粉3克 香油15克

做法：

1、豬尾去毛洗淨，剁長3釐米的段，入涼水中浸泡1小時，中間換水一次。

2、幹辣椒切節，香蔥切碎，黃豆提前入冰箱冷水完全泡發，八角花椒幹辣椒提前30分鐘泡水備用。

3、起鍋燒水，涼水下大蔥、老薑片、豬尾，水開前入料酒，沸水中大火汆3分鐘，撈出控水備用。

4、起鍋燒油，4成熱下豬尾，中小火煸炒至豬皮起泡顏色金黃，剷出備用。

5、鍋留底油，下八角、花椒、辣椒節炒至變色撈出裝香料包，下蔥花、薑絲中小火煸炒至蔥姜變黃出味、下黃豆醬煸炒出味。

6、下豬尾、黃豆、香料包、料酒、清水（沒過食材即可）中火燒開，轉小火燜燉至黃豆熟。

7、大火收汁，加食鹽、白糖、味精、老抽調色調味，剷出豬尾和黃豆裝盆，餘汁用溼澱粉勾芡倒入盆內，淋上香油，撒上香蔥碎即可。