京醬肉絲是被大家所熟知的一道名菜，它是北京菜系中很具有代表性的菜品之一，在北京除了烤鴨那就是京醬肉絲了，京醬肉絲講究的是肉絲吃起來滑嫩不油膩，醬香味濃，讓人看起來就胃口大開，食慾滿滿，現在每個地方因為口味的差異，已經把京醬肉絲改良了很多，以此來適應每個地方的口味，但是我還是喜歡北京味的京醬肉絲，鹹甜適中，香味濃郁，味道獨特。

傳統的京醬肉絲，用的是薄薄的皮加上肉絲和蔥絲卷在一起，今天分享的是用豆腐皮卷著蔥絲，胡蘿蔔絲和生菜在加上肉絲製作而成的，吃起來有些烤鴨的味道，傳聞這個菜的由來，是源於北京的一個大雜院裡，離紫荊城4裡地有個大雜院裡住著一位東北的老人，人們都叫他陳老漢，家裡只有一個孫子，兩人相依為命，陳老漢一直以賣豆腐為生，養活著孫子。

有一天，陳老漢買了一塊豬肉，為孩子長身體的孫子補補身子，因為孫子不吃肥肉，所以陳老漢就把瘦肉單獨挑出來，切成很薄的薄片，放在鍋中和自己醃製的豆醬一起炒，家中沒有面餅，只有一些豆皮，於是就把豆皮切成小塊，按照北京烤鴨的樣式做好了,沒有想到味道竟然非常的不錯，孫子很喜歡，於是陳老漢就經常做這道菜給孫子吃，並流傳了出去，我們那裡把這種吃法叫做，“烤鴨味”的京醬肉絲，下面我把肉絲改成了肉片，味道一樣鮮美哦。

需要的材料：

豬裡脊、白砂糖、老抽、甜麵醬。

豆皮卷：生菜、胡蘿蔔、豆皮、紅椒、黃瓜、

醃製料：鹽、澱粉、白胡椒粉、料酒。

製作步驟：

1、豬肉清洗乾淨，切成薄片，加入一勺料酒、一點鹽和一點水澱粉、一點胡椒粉放入肉絲中，用手抓勻，醃製20分鐘左右，使肉上勁。

2、準備的配菜清洗乾淨，黃瓜、胡蘿蔔和紅椒切成細絲備用，豆皮放入鍋中煮2分鐘去除豆腥味，撈出控幹水分，豆皮放在菜板上，生菜和切好的材料均勻的鋪在豆皮上，然後緊緊的卷在一起，卷好以後用刀切，可以斜著切擺盤更好看一些。

3、準備一空碗，碗中放兩勺甜麵醬、一勺生抽、一勺白砂糖、一勺蠔油、一點清水攪拌均勻備用，鍋中放油，油5成熱以後把肉片倒入炒散變色，倒入醬汁熬製濃稠，就可以出鍋了，把肉片倒入擺好的盤中，這樣一盤和烤鴨差不多的京醬肉片就做好了，是不是看著就食慾滿滿呢。

花花小貼士：

1、肉片吃起來比肉絲更過癮，如果不喜歡的，也可以改成切絲。

2、豆皮一定要水煮後再吃，裹的時候要緊一些，吃的時候才不會散開。

3、之所叫做“烤鴨版”京醬肉絲，那是因為配料和吃片皮烤鴨的配料相同，所以才叫這個名字。