木須肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口語中忌說“蛋”這個字，桂花樹統稱木犀，因炒熟的雞蛋色澤如同桂花，所以用木樨代之。老北京飯館菜譜上的炒雞蛋被叫做攤黃菜，肉炒雞蛋被叫做木樨肉，即指有雞蛋和肉有意思。木須肉一般食材有瘦肉、黑木耳、雞蛋、黃花菜、黃瓜等等。幾種色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但讓這道菜色澤誘人、口感豐富，而且營養還比較均衡，很適合老人孩子食用。

日常我們做菜的時候一般都是素炒、或者蔬菜和蛋結合炒、蔬菜和肉結合炒。而木須肉這道菜看似大雜燴的組合，實則是營養非常均衡，一道菜可以吃到肉、蛋、蔬菜和菌類。木須肉是一道家常又美味的菜，做這道菜最重要的步驟就在於火候，如果掌握好火候，炒出來的木須肉就會非常美味，如果掌握不好火候就會很難吃。下面我們就一起來看一看這道【木須肉】具體是怎麼做的吧？

木須肉

主料：裡脊肉150g、黃花菜40g、黑木耳60g

輔料：雞蛋2個、黃瓜1根、蔥20g、姜10g、蒜10g、幹辣椒3個

調料：料酒10ml、澱粉3g、花生油25ml、老抽5ml、生抽5ml、鹽1g

其它：飲用水30ml

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道【木須肉】需要用到的所有食材：裡脊肉150g、黃花菜40g、黑木耳60g、雞蛋2個、黃瓜1根、蔥20g、姜10g、蒜10g、幹辣椒3個。先將黑木耳和黃花菜用清水泡發。

2、將裡脊肉切成薄厚均勻的肉片，放入碗中調入料酒10ml、生抽5ml、澱粉1g，抓勻後醃製10分鐘。這樣醃過的肉片，炒出來口感會比較嫩滑。再把黃瓜清洗乾淨後切成薄厚均勻的黃瓜片備用。把蔥切成蔥花、姜切成薑絲、蒜切成蒜片、幹辣椒切成辣椒段備用。

3、再把雞蛋打入碗中調入鹽1g，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液融合，待蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。

4、將泡發好的黃花菜清洗乾淨後擠幹水分切段備用。把澱粉2g加飲用水30ml混合成水澱粉。

5、將泡發好的黑木耳摘去根部撕成小朵，清洗乾淨後放到開水中焯水後撈出瀝乾備用。

6、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉大火燒至油熱後倒入攪打好的雞蛋液。晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固，待雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散，然後盛出備用。

7、炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花、薑絲、蒜片和幹辣椒段，小火爆香後下入醃好的肉片迅速滑散。炒至肉片變白，調入老抽5ml、蠔油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒均勻。

8、倒入切好的黃花菜大火爆炒均勻。

9、倒入切好的黃瓜片炒至斷生。

10、倒入炒好的雞蛋，將調好的水澱粉淋入鍋裡勾個薄芡，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

烹飪祕籍：

1、裡脊肉提前用調料和澱粉醃製一下，可以鎖住肉的水分，炒出來口感會比較嫩滑。

2、木耳屬於菌類食物必須炒熟透才能入口，提前把木耳焯一下水不僅可以去除木耳上的雜質，還可以縮短炒制時間。

3、 黃瓜片不能放早了，不然炒蔫了就不好吃了。