材料：山坑螺1000克，最好是已經用鉗子把螺尾夾開，這樣更加入味，吃起來也更方便。

酸筍適量，姜碎、辣椒、紫蘇、豆豉、黃豆醬、生抽、蠔油、生粉、花生油、料酒、鹽糖適量。

1、鍋中倒入適量清水，大火燒開，準備將山坑螺焯水。

2、將已經夾去螺尾的山坑螺倒入燒開的沸水中焯水5分鐘，加入適量料酒去腥

3、把焯水的山坑螺用水再清洗一次，把一些異味清除乾淨。

4、大火熱鍋，倒入花生油，放入姜碎和辣椒，大火爆香，在倒入山坑螺前放入紫蘇葉翻炒幾下。

5、倒入山坑螺，爆炒2分鐘。

6、再倒入酸筍，加入適量清水，加入適量豆豉、黃豆醬、生抽、蠔油、料酒、鹽和糖，大火煮5分鐘。

7、出鍋前最好保留一些水分，再加入適量生粉水收汁，這樣炒出來的螺才更加入味。

好了，這樣一道美味的酸筍炒山坑螺就完成了。其實，其他的螺也可以按照這種方法去炒，味道比外面大排檔的還好吃。反正我家每次都買3、4斤螺來做的，每次都能吃光光，最好配上白粥和炒粉做宵夜，真的是完美。