我們都知道，鴨胗肉質緊密，有嚼勁，滋味悠長，無油膩感，是老人小孩都喜愛的佳餚珍品。並且，鴨胗的營養成分也比較豐富。現在正經歷悶熱的三伏天，熱得我們沒胃口吃東西，但又很饞，索性就來一道酸辣爽口的泡姜、泡椒爆鴨胗開胃解饞吧！

首先準備七八個鴨胗，洗淨後用些許料酒、檸檬汁或者白醋泡5分鐘，去除腥味。

再次洗淨瀝乾多餘水分，切掉上下左右多餘的薄膜等不需要的部分，然後切成花刀片。

切花刀的具體做法是，先橫切薄片，底部不切斷，然後再斜切薄片，在第二刀的時候徹底切斷，這樣薄的花刀片就切好了。

接下來準備配菜，兩塊泡的嫩姜、五六個泡椒、一個青杭椒、適量大蒜。將泡姜、泡椒、杭椒斜刀切成薄片，大蒜切成蒜末備用。

鍋裡熱油，先將切好的泡姜、泡椒、蒜末下入爆香，然後加入切好的鴨胗快速翻炒均勻，同時加入青杭椒。

此時加入適量食用鹽、白砂糖、蠔油、生抽調味並翻炒2分鐘，然後加入適量陳醋和雞精翻炒均勻，最後加入適量水澱粉勾芡，使所有味道更好地吸附在每一片鴨胗上面。

一道色香味俱全的爆鴨胗就做好了，鴨胗吃進嘴裡有酸有辣，爽脆又有嚼勁，並且一點不油膩，很適合悶熱的夏天。你學會了嗎？不妨自己在家試試看！