說到紅燒魚許多人都不陌生，甚至有的人三天兩頭都會吃一次，但是說到烹飪，估計很少有人會操作。特別是有的人會好奇，為什麼飯店廚師燒魚這麼好吃，而且燒出來的味道都融入到魚肉中，這到底是怎麼烹飪的呢？其實作為廚師的我，可以明確的說，其實飯店大廚燒魚都是有一定得技巧的，與家裡烹飪方法都是與眾不同的，做出來不僅外觀好看，出鍋的香味瞬間就會撲鼻而來。
下面話不多說，今天就給大家分享這道紅燒魚的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：鯿魚一條
輔料：生薑蔥少許、八角一個、醬油兩克、雞精味精各一克、蠔油三克、東古一品鮮五克、糖一克
——【紅燒鯿魚之步驟】——1、首先準備鯽魚表面清洗乾淨，去除內臟（魚的內臟很好去除，直接從魚腮部直接扯出來就可以了），表面改幾個花刀（改花刀可以讓魚出鍋好看，也會更入味）
2、接著熱鍋冷油（熱鍋冷油具體步驟，就是鍋內加入一勺清油燒熱倒出，再放入冷油，這樣做後期煎魚不會粘鍋），下入魚用小火慢煎
3、煎到魚一面金黃，下入生薑蔥繼續煎另一面（這時候放入生薑蔥正好，不會因為提前放入炸糊），煎到生薑蔥的香味撲鼻而來加入醬油（這時候鯿魚已經全部煎好了）
4、見醬油均勻裹在魚全身，加入清水開始調口（依次放入耗油、雞精、味精、東古一品鮮等），口味一開始不要太重，稍微清淡一些，這樣後期湯汁慢慢變少，口味也就隨之增重
5、最後一步簡單了，用小火慢燉十五分鐘（小火慢燉可以讓魚充分入味），再改用大火收到湯汁粘稠（如果最後湯汁不粘稠可以用水生粉勾芡），即可出鍋裝盤啦
——【紅燒鯿魚之總結】——我這次用的主料是鯿魚，其實無論是燒鯽魚、鯰魚或者是其它魚類，做法都是大同小異，特別是在清洗魚內臟的時候，千萬不可把魚膽弄破了，否則出鍋的魚多多少少就會非常的苦，從而非常影響口感。而對於烹飪紅燒菜，比較講究細節，因為紅燒菜做法永遠只有那麼幾種手法，對於廚師來說閉著眼都會烹飪，所以這時候就是細節方面決定成敗了