導讀:入秋,這菜再不吃就下市了,醃製好做成包子蒸一鍋,吃起來特香。
從夏天到秋天,時令蔬菜從茄子、豆角接替到秋天的芋頭、南瓜、冬瓜。此時正值初秋季節,從夏天就開始上市的茄子目前已經很少能看見了,大家遇見了可要抓緊吃,因為再過段時間,茄子就完全下市了,想吃就只能買大棚裡栽種的了。
茄子的吃法多種多樣,清蒸、都很美味。在娟媽媽家,除了這幾種吃法外,還常常用它來調餡蒸包子。茄子的肉質肥厚、口感鮮美,用鹽醃製出水後,放適量大蔥和炸好的黃豆醬拌一拌,做成包子後蒸上一鍋,香濃的黃豆醬和嫩嫩的茄子混合在一起,吃起來特別香,愛吃茄子的朋友可別錯過這做法。
入秋後,遇見這菜抓緊吃,醃製好做成包子蒸一鍋,吃起來特別香。茄子是營養非常豐盛的一道蔬菜,茄子表面的紫色是花青素的一種,常吃對運動或者晒後產生的自由基有清除的作用,除此之外,茄子的膳食纖維,維生素和礦物質也較為全面,是老少皆宜的時令蔬菜。茄子還有一定的清熱的作用,剛入秋的氣溫依然炎熱,多吃茄子也可以防暑。下面就教大家用營養又美味的茄子蒸一鍋香噴噴的素包子。
【茄子餡包子】
食材:圓茄子兩個,黃豆醬一勺,大蔥一段,鹽三克,胡椒粉一勺,雞精兩克,麵粉400克,酵母六克,白糖兩克。
做法
1、六克酵母和兩克白糖放入50毫升的清水中攪拌融化,然後淋入到400克麵粉中,再倒入適量清水拌成棉絮狀,最後下手揉搓成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
2、茄子去掉根部,切碎後放入三克鹽抓勻醃製出水。
3、鍋中淋入一勺植物油,先將大蔥切碎放入鍋中小火炒香,再倒入一勺黃豆醬小火炸香後關火。
4、醃製出水的茄子放入紗布中,擠幹多餘的水分放進盤裡,然後把炸好的黃豆醬也倒進茄子裡面拌勻,餡料就做好了。
5、餳好的麵糰放在案板上撒適量乾粉揉搓成長條,再分成大小一致的面劑子,將每個面劑子擀成邊緣薄中間厚的薄片,放上一勺茄子餡。
6、將麵皮從邊緣往中間捏緊收口,再放回案板上二次醒發15分鐘,醒好後放入水開的蒸鍋中大火蒸15分鐘,關火後燜五分鐘即可。
茄子很容易熟,醃製後拌上黃豆醬,蒸上十來分鐘餡料就全熟了,醃製過的茄子不吸油,黃豆醬裡的油份和茄子拌在一起油潤潤的,吃起來特別香。
娟媽媽有話說
黃豆醬裡放點大蔥用油爆一下會更香,也可以用豆瓣醬來代替,做出來的餡料有魚香茄子的口感。
和麵時先將酵母放入清水中融化,再放入兩克白糖和出來的麵糰發酵更快。
包好的包子最好二次發酵好再蒸,蒸好的包子也不要急著開蓋,放在鍋裡悶五分鐘後可以防止回縮。
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