導讀：入秋，這菜再不吃就下市了，醃製好做成包子蒸一鍋，吃起來特香。

從夏天到秋天，時令蔬菜從茄子、豆角接替到秋天的芋頭、南瓜、冬瓜。此時正值初秋季節，從夏天就開始上市的茄子目前已經很少能看見了，大家遇見了可要抓緊吃，因為再過段時間，茄子就完全下市了，想吃就只能買大棚裡栽種的了。

茄子的吃法多種多樣，清蒸、都很美味。在娟媽媽家，除了這幾種吃法外，還常常用它來調餡蒸包子。茄子的肉質肥厚、口感鮮美，用鹽醃製出水後，放適量大蔥和炸好的黃豆醬拌一拌，做成包子後蒸上一鍋，香濃的黃豆醬和嫩嫩的茄子混合在一起，吃起來特別香，愛吃茄子的朋友可別錯過這做法。

入秋後，遇見這菜抓緊吃，醃製好做成包子蒸一鍋，吃起來特別香。茄子是營養非常豐盛的一道蔬菜，茄子表面的紫色是花青素的一種，常吃對運動或者晒後產生的自由基有清除的作用，除此之外，茄子的膳食纖維，維生素和礦物質也較為全面，是老少皆宜的時令蔬菜。茄子還有一定的清熱的作用，剛入秋的氣溫依然炎熱，多吃茄子也可以防暑。下面就教大家用營養又美味的茄子蒸一鍋香噴噴的素包子。

【茄子餡包子】

食材：圓茄子兩個，黃豆醬一勺，大蔥一段，鹽三克，胡椒粉一勺，雞精兩克，麵粉400克，酵母六克，白糖兩克。

做法

1、六克酵母和兩克白糖放入50毫升的清水中攪拌融化，然後淋入到400克麵粉中，再倒入適量清水拌成棉絮狀，最後下手揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

2、茄子去掉根部，切碎後放入三克鹽抓勻醃製出水。

3、鍋中淋入一勺植物油，先將大蔥切碎放入鍋中小火炒香，再倒入一勺黃豆醬小火炸香後關火。

4、醃製出水的茄子放入紗布中，擠幹多餘的水分放進盤裡，然後把炸好的黃豆醬也倒進茄子裡面拌勻，餡料就做好了。

5、餳好的麵糰放在案板上撒適量乾粉揉搓成長條，再分成大小一致的面劑子，將每個面劑子擀成邊緣薄中間厚的薄片，放上一勺茄子餡。

6、將麵皮從邊緣往中間捏緊收口，再放回案板上二次醒發15分鐘，醒好後放入水開的蒸鍋中大火蒸15分鐘，關火後燜五分鐘即可。

茄子很容易熟，醃製後拌上黃豆醬，蒸上十來分鐘餡料就全熟了，醃製過的茄子不吸油，黃豆醬裡的油份和茄子拌在一起油潤潤的，吃起來特別香。

娟媽媽有話說

黃豆醬裡放點大蔥用油爆一下會更香，也可以用豆瓣醬來代替，做出來的餡料有魚香茄子的口感。

和麵時先將酵母放入清水中融化，再放入兩克白糖和出來的麵糰發酵更快。

包好的包子最好二次發酵好再蒸，蒸好的包子也不要急著開蓋，放在鍋裡悶五分鐘後可以防止回縮。

今天的“茄子餡包子”分享到這裡就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，讓我們下期再見！