“薩其馬”為滿語（sacima）的音譯。傳說當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打仗。當努爾哈赤品嚐後大力讚賞，並把這種食物名命成“薩其馬”。1644年元改順治，盛京遷都北京後，薩其馬在北京開始流行。薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。今天做一款超級簡單的家庭版薩其馬，香甜鬆軟可口，妥妥的健康營養又好吃！廚房小白一看就會的薩其馬，早餐配上一杯奶，或是下午茶來一塊自己動手做的薩其馬，簡直賽過活神仙。小夥伴們學會了，你們有空的時候動動手做一做，再也不用出去買了，朋友聚會，你會收到滿滿的膜拜與讚美哦。不學不收藏不要後悔呦~

我們先準備材料：

高筋麵粉或中筋麵粉200克 、發酵粉 3克、雞蛋 3個。中筋麵粉就是我們平時包餃子的小麥粉，高筋麵粉就是做麵包的麵粉哦。本人覺得中筋麵粉做出來味道更地道

糖水材料：

砂糖 150克、麥芽糖 100克（沒有麥芽糖可用蜂蜜代替）、水 50克

其他：

葡萄乾等。（提前把自己喜歡的葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、果脯撒在盤子裡，最後的成品面上很漂亮。這麼多美味想想都好吃的）

做法：

1. 將麵粉、發酵粉、雞蛋混合攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。30分後揉麵排氣，分成兩份。

2. 面板撒上面粉防粘，擀麵杖分別將兩塊麵糰擀成2mm厚的麵皮，用刀切成寬度大約10釐米的長條，撒些乾麵粉疊加起來。

3. 再切成細麵條狀，加乾麵粉將麵條播散，防止粘連。短麵條儘量切細一些，後面油炸時會蓬鬆變粗。

4. 起鍋，開中小火。鍋內放食用油，油溫五成熱。（木質筷子放在油裡，周邊有小氣泡狀。有烘焙溫度計的可以試下油溫120度）

5、將切好的麵條放入油鍋炸（中小火）炸至淺黃色撈起瀝油備用。不要一次放太多，麵條下鍋遇熱後會迅速膨脹。這個時間大約20秒~25秒時間。喜歡吃乾脆的多炸一會

6、另起鍋，將糖水材料放入鍋裡用中火熬，攪拌著看湯汁由大泡變小泡，直至用筷子可以拉出絲來。也可用溫度計測試溫度達到117度就是熬好的狀態了。如果買不到麥芽糖，就用蜂蜜替代。但不能全部用砂糖。砂糖涼了會返砂，這也是有的朋友做好後不成形發散的原因。

7.將炸好的麵條倒入鍋裡，與熬好的糖汁充分攪拌均勻，讓每一根麵條都裹上糖汁。盛出放入撒了果脯的盤子裡，蓋上一張油紙防止燙手和沾手，用手壓實壓平。完全冷卻後，脫模切塊裝盤即可。

這道中式點心的特點是：口感綿甜鬆軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。

最後，再囉嗦幾句，這道點心水份的增加對薩其馬的保質期有很大的影響，一方面水份的存在促進沙琪瑪油哈味的產生，另一方面水份含量的高低對微生物的繁殖同樣有顯著的影響，因此我們自己在家做用雞蛋代替水和麵。正宗的沙琪瑪分量比較重,主要是因為加的糖比較多,但為了健康,我們在商場購買的時候，最好在相同規格體積下選較輕的。

另外，製作過程中會發覺，薩其馬在沒炸之前顏色是深的，炸後反而沒有了蛋黃的黃色。這是因為薩其馬的色澤隨著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在於雞蛋蛋黃的減少。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應的程度逐漸變弱；雞蛋香味總體呈現減弱趨勢，薩其馬油炸過程中，其香味主要來源是美拉德反應及經油炸後形成的綜合風味，風味變化在於後者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現出下降趨勢。這也是建議大家在製作時油炸時間控制在25秒之內的原因。

在營養方面，薩其馬富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，調節脂肪代謝，節約蛋白質。維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。但是它所含熱量也是比較高的(脂肪含量約54%或約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口，但仍為健康著想而儘量少吃。不然花錢再去減肥，划不來的。

據考證在中國一部分地區將這種食物與月餅一起作為中秋節的祭祀食品。所以，我們既要有月餅，也要有薩其馬哦。