大約是12歲左右，隨父母一同去過越南旅遊。不知道是不是第一次出國的原因，時隔這麼多年，印象卻尤其深刻。當時的我，12歲1米5左右，身材較為勻稱，沒有太多的肥肉，卻還是比同齡人更結實一些。當12歲的我，過友誼關辦理簽證時，母親告訴海關工作人員，我12歲，工作人員不相信的眼神和疑惑讓我記憶猶新。

出關後，到了越南的街頭，依稀記得我們去了一個貌似街市的地方，最讓我深刻的是一枚叫做“臭蛋”的越南街邊小吃，母親詢問了一番，還是沒有購買，但“臭蛋”這個名字卻把我對越南的記憶聯絡在了一起。時至今日，我也不曾清楚這枚“臭蛋”到底是什麼？

不給味蕾留下遺憾，今天我就帶大家一起來製作三款特別的越南減脂餐！

第一款：低脂無糖越南法棍

法棍不是源於法國嗎？為什麼有越南法棍？原來，多年前，越南是法國的殖民地，法中國人將自己的飲食習慣和美食帶到了越南，越南人又把自己對美食的偏好將法國美食相互融合，於是發明了在法國麵包中加入餡料的越南三明治，這種餡料取消了歐洲人熱愛的乳酪，改成了各種美味的越南菜餚，不同的風味，大家不妨一同來嚐嚐！

1、 準備食材：高筋麵粉250克，乾酵母3克，食鹽3克，純淨水170克

2、 將純淨水和酵母混合，攪拌均勻

3、 倒入125克麵粉，三者攪拌均勻後，蓋上棉布進行第一次發酵，發酵時長2小時

4、 將發酵好的麵糊放入麵包桶，再加入剩下的125克麵粉和食鹽，開啟麵包機的攪拌程式IMIX揉麵20分鐘，揉至麵糰表面光滑，無需出膜

5、 麵糰揉好後測一下溫度，23-26度最佳

6、 將麵糰重新放入麵包桶，表面蓋上保鮮膜，再蓋上面包機的蓋子進行第二次發酵，發酵時長1小時

7、 用手指沾乾麵粉在發酵好的麵糰上戳洞，如洞口有一點回縮，說明發酵完成

8、 把發酵好的麵糰取出，分割成三等份，滾圓後蓋上棉布，鬆弛20分鐘

9、 將鬆弛好的麵糰拍癟

10、拍癟後面皮捲起來，並捏緊封口，搓成如圖長條狀

11、將整好的麵糰放在法棍模具上（沒有模具，用普通的烤盤鋪上油紙也同樣可行，只是成品稍胖一點而已：）），表面灑上薄薄的麵粉後，蓋上棉布進行第三次發酵，發酵時長1個半小時

12、用手指按壓發酵好的麵糰，看見凹陷慢慢回彈，但凹陷並沒有消失，這樣就發酵好了

13、用刀將在麵糰表面，劃一個有弧形的長口，不要太深，然後在麵糰表面噴水

14、烤箱240度，預熱20分鐘後，將烤盤放入烤箱，上下火240度烤20分鐘，注意，烤8分鐘時，暫停烤箱，取出烤盤，在麵包上再噴水，然後把烤盤轉換方向，放入烤箱繼續烘烤

15、 烘烤結束後，放在烤架上晾30分鐘即可食用

小貼士：第一次發酵好的麵糊表面會有很多小氣泡，用手扒開，可以發現裡面呈蜂窩狀。另外，如果你想保留出品後的法棍有漂亮的孔洞，在處理麵糰時無需排氣哦。

第二款：越式鮮蝦木耳粉絲沙拉

如果擔心普通粉絲熱量較高，建議選擇魔芋粉絲或魔芋結也可哦。

1、 準備食材：活蝦200克，薄荷葉一把，香菜一把，線椒一個，紅椒一個，大蒜一個，粉絲一把，黃檸檬汁一勺，青檸檬汁一勺，白醋一勺，魚露20毫升，赤蘚糖醇1/4勺

2、 木耳提前泡發備用

3、 粉絲泡軟，活蝦焯熟過冷水，瀝乾水後備用

4、 香菜葉和薄荷葉一起泡水備用

5、 調製醬料：紅椒、青椒、大蒜切末，香菜梗切末後，將所有食材混合後，加入魚露、檸檬汁、白醋、純淨水和赤蘚糖醇，均勻攪拌

6、 泡好的木耳、粉絲洗淨後，分別焯水後過涼水備用

7、 將粉絲、木耳、薄荷葉、香菜葉、剝殼去頭去蝦線後的蝦仁洗淨、瀝乾水後放入大碗中，倒入醬料，均勻攪拌

8、 裝入盤中，準備開吃

小貼士：幹木耳泡發小技巧，幹木耳切記用冷水泡發，泡發時長控制在1-2小時左右;如果用熱水泡發，大概只要30分鐘左右。注意:幹木耳最長泡發時間,不宜超過4小時。

第三款：低脂越南春捲

不用油炸的春捲，是越南特有的街頭小吃，來個減脂版解解饞，COME ON!

1、 準備食材：越南春捲皮，蝦仁250克，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，包菜半顆，紫包菜半顆，玉米青豆粒若干，三文魚三小塊，芒果、水果蘿蔔、火龍果各半個

2、 將喜愛的食材切片或者切絲，關鍵防疫時期，三文魚、蝦仁、胡蘿蔔建議請焯水後備用

3、 取一片春捲皮，浸水10秒後備用

4、 將春捲皮平鋪在盤子上，將食材放在春捲皮中心位置

5、 倒入你喜愛的低卡醬汁

6、 按圖上下、左右分別對摺後，捲起放入盤中

7、 擺盤後，可以開吃了

小貼士：浸泡春捲皮時，室內溫度低建議用溫水浸泡，室內溫度高用涼水即可，但建議請勿使用生水浸泡，涼開水或純淨水均可哦。