擀麵條，和麵別用水了，我家用它，筋道爽滑營養高，不粘連不成坨

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『擀麵條，和麵別用水了，我家用它，筋道爽滑營養高，不粘連不成坨！』

麵條是一種常見的主食，民間有過生日吃長壽麵的習俗，據說是從漢武帝時開始的。我家也有這個習慣，從小到大家裡無論誰過生日，媽媽都要做一碗長壽麵。

長壽麵是媽媽自己擀的麵條，爽滑筋道，我最是愛吃。手擀麵的口感，是掛麵比不了的，所以很多人都愛吃掛麵。做手擀麵可不簡單吶，力氣小了擀出來的面就不筋道。小時候每次看媽媽擀麵，她的額頭都滿是汗珠，她擀得辛苦，我卻吃得忘了形。

當時條件差，沒有肉，媽媽就用番茄、雞蛋做臊子，在我眼裡就是最香的，比肉都要香。

現在想吃手擀麵了，每次都得去外面賣，同樣是番茄雞蛋，一小份就要15元，簡直太貴了，所以我決心學著自己做。

手擀麵分為和麵、揉麵、醒面、擀麵這4個步驟，每個步驟都很重要。在北方，人人都會做手擀麵，但在南方會做手擀麵的人就少了。很多人在做手擀麵時，和麵時只知道加水、加鹽，無法滿足人們對營養的高要求。

我請教了媽媽手擀麵的做法，決定來一次創新，不用清水和麵，而用另一種食材。

和麵如果只加清水、食鹽，手擀麵的營養是不高的，有些人會打一個雞蛋，其實可以多加另一樣東西，那就是奶！豆奶、牛奶都是非常有營養的，高蛋白高鈣，讓麵條更香更好吃。

下面我和大家分享一下我家手擀麵的做法，營養高，爽滑筋道，大人小孩都愛吃。

【手擀麵】

準備幹黃豆、麵粉、雞蛋、食鹽、食用鹼。

1、幹黃豆用水浸泡一晚上，倒入破壁機里加入適量清水打成豆漿，過濾掉豆渣，細膩的豆漿備用。如果破壁機不能加熱，豆漿必須煮熟後才能和麵。

2、1斤麵粉加入一勺鹽、一勺食用鹼攪拌均勻，打入一個生雞蛋，然後再倒入220毫升的豆漿，攪成面絮後和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面半小時。

3、麵糰醒好後擀成3毫米厚的薄面片，然後切成粗細一樣的麵條就行了。

做麵食和麵時，都別再用清水了，加入豆漿或牛奶，味道更香，口感更爽滑筋道，營養也加倍。煮好的麵條不粘連、不成坨，非常好吃。

下面和大家分享一個好吃的臊子（也叫滷子），非常香，搭配上手擀麵，簡直太美了。

【豬肉茄子打滷麵】

準備新鮮五花肉、茄子、香蔥、香菜、生抽、蠔油、食鹽、雞精、澱粉、食用油等。

1、準備好所有食材，豬肉洗淨後切丁，茄子洗淨後切丁，香蔥洗淨後切蔥花，香菜切末。

2、炒鍋裡倒油燒熱，倒入豬肉丁翻炒至變色，加蔥花、蠔油、生抽炒出醬香味，倒入茄子丁快速翻炒，變軟後倒入適量清水，沒過食材，大火煮開後轉小火燉15分鐘。

3、澱粉加水攪拌成水澱粉，倒入鍋中用筷子攪拌均勻，小火繼續燉5分鐘，湯汁濃稠後加食鹽、雞精調味，撒上蔥花、香菜末翻炒均勻，即可關火出鍋。

4、手擀麵開水下鍋，煮熟後撈出過一道冷水，然後倒入大碗中，澆上適量的滷子翻拌均勻，好吃的豬肉茄子打滷麵就做好了。

【小技巧】

想要做出好吃的手擀麵，必須牢記下面的3點，口感爽滑筋道，不粘連不成坨。

1、和麵時2樣不能少，就是食鹽、食用鹼，口感才筋道、爽滑。

2、麵粉和水的比例很重要，多了少了都不行，通常麵粉：水=2:1，因為加了雞蛋，約等於50毫升水，所以豆漿或牛奶加200毫升就夠了。

3、煮手擀麵，一定要開水下鍋，煮3分鐘就能熟，煮熟後撈出過冷水，這樣口感更爽滑，更筋道。

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