培訓過太多學員之後，越來越覺得，年輕人的動手能力實在是有待提高，因為很多都沒有下過廚，做基本的刀工也沒有。

其實切東西並不是一個非要練到如何爐火純青的地步，非要和有很多年經驗的廚師比，但是至少的一點是薄厚均勻，沒有斜邊。物料勻稱不止是為了好看，也是因為物料多少不同會對飲品的口感產生細微的影響。

還有一些學員在切完東西清洗案板的時候，直接用刀來掛案板，這樣不但對刀有著很大的損傷，而且刀也是咱們吃飯的傢伙啊，應該有著最起碼的敬意和愛護。

那如何才能更好的運用水果刀，切出更好的檸檬片

首先，切片運用的是手腕。手腕要靈活掌握刀具的起落，不能手和胳膊很僵硬的直上直下，一方面很累，另外也切不好東西，一定是讓手腕來發力。

另外，切片是用刀推拉切的，很多人喜歡上下切，其實這是錯誤的，因為奶茶店裡面用的都是小刀，小刀比較靈活，切的時候，刀與原料垂直，切時刀由後向前推，虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。同時刀尖不要離地，這樣不會破壞檸檬的質地。

再有，手一定要放鬆，不要握緊刀柄，不能死死的攥著刀柄，能夠掌握好下切的力度和平衡就好，很緊張容易切刀手指。

備料和奶茶店操作間，其實並不是一個簡單的擺放、堆砌的事情，很多的細節都是要讓學員能夠一一學習和掌握的，因為一個細微的點，可能就是影響飲品的口感和顏值，或者影響出杯的速度，從備料到製作到出品，整個系列是環環相扣，做出好的飲品就需要把握好每一個細節。