油爆天鵝蛋（紫石房蛤）

這裡的“天鵝蛋”，不是動物園裡美麗天鵝下的蛋，而是一種大型貝類，學名叫“紫石房蛤”，但是你要說天鵝蛋，威海人都知道是什麼東西；如果說紫石房蛤，大家都是一頭霧水：啥玩意？

因為紫石房蛤的外形特別像天鵝下的蛋，所以因此而得名。雷哥也沒見過真正的天鵝蛋長得什麼樣，如果真是這樣黑不溜秋的話，著實讓人有點失望。廢話不多說，看一下油爆天鵝蛋的做法。

準備原料：

天鵝蛋肉350克，天鵝蛋殼10個（要用殼，別扔了！），尖椒2個，大蔥5克，生薑3克，大蒜3克，食鹽4克，料酒5克，胡椒粉1克，味精3克，澱粉10克，清湯50克，花生油500克(消耗35克左右)。

製作方法：1、將尖椒切成菱形，大蔥切成段，姜、蒜切成薄片，將天鵝蛋肉切成薄片，把天鵝蛋殼洗刷乾淨，放入鍋中，加水用旺火燒開煮透，控淨水分，所有材料處理好，放置一旁備用。

2、清湯倒入碗中，加進食鹽、胡椒粉、味精和澱粉，攪拌均勻，調成醬汁。

3、旺火熱鍋，倒入花生油，等待油熱至四、五成時，把天鵝蛋片倒進鍋中，迅速炒一下，撈出控乾淨油分。

4、鍋中留適量油，重開旺火，燒到六成熱，加蔥、姜、蒜爆炒出香味，加料酒、尖椒片和天鵝蛋肉，略炒幾下，倒入調好的醬汁，快速翻炒成熟，倒進蛋殼內。

油爆天鵝蛋的特點：吃起來口感又爽又脆，滋味非常鮮美。

幹鍋雞燜蛤

威海這邊有句老話：涼水牡蠣熱水蛤，意思就是冬天的牡蠣最為肥美好吃，而蛤蜊則是夏天的時候味道最鮮美，現在天氣正熱，所以品嚐蛤蜊正是時候。

而且蛤蜊的價格一直不貴，雷哥認為在正經海鮮中（除了海帶、海菜之外），蛤蜊幾乎可以算是價格最便宜的，但是它的鮮美程度絲毫不差，一點也不遜色於那些價格高昂的海中珍品。

威海附近海域出產的蛤蜊特別鮮美，把它和鮮嫩的小公雞放在一起燜炒，兩種美味可不是簡單一加一等於二的結果，鮮香味大為倍增，極其美妙好吃。

所需食材：

淨小公雞500克，蛤蜊300克，紅辣椒25克，大蔥5克，生薑5克，醬油50克，花生油35克，辣椒醬25克，細鹽3克，味精3克，白糖2克，大料2克。烹飪方法：生薑洗淨，切成厚一點的片，將大蔥切成段，紅辣椒切成菱形片，放入旁邊備用。將小公雞剁成三釐米左右的塊，用清水沖洗幾遍去除血汙，控淨水分，放入小盆內。

將蛤蜊洗淨泥沙放盆裡，倒進淡鹽水漫過蛤蜊，再加一點食用油到盆裡，這樣浸泡兩個小時，蛤蜊差不多就可以吐乾淨泥沙，撈出控淨水分備用。

旺火熱鍋，加入適量花生油，油燒到七成熱時，加入大料、蔥段和薑片，爆炒出香味，接著加入辣椒醬，改成小火炒出紅油，然後加入醬油和雞塊炒幾下。

倒進適量清水，用旺火燒開，撒去上面的浮沫，加入食鹽、味精和白糖，調成小火繼續燒煮二十分鐘，等待雞塊熟透入味後，加入蛤蜊和紅辣椒片，等蛤蜊張開殼，就代表它熟了，至此整道菜餚完成，出鍋裝盤享用。幹鍋雞燜蛤的特點：雞肉和蛤蜊的肉質軟嫩，味道鹹鮮，入口微辣。

結語：

今日為朋友們分享了兩道威海人愛吃的海鮮美食：油爆天鵝蛋和幹鍋雞燜蛤，相對來說，這兩道菜餚所用的食材價格適中，不算很貴，味道鮮美、鮮香。