用料

鮮魚 豆瓣醬（郫縣豆瓣）

菜油 花椒

小米辣 大蔥

小蔥 老薑

芹菜 大蒜

雞精 冰糖

步驟 1

鱔魚洗乾淨瀝乾

步驟 2

顏色好漂亮

步驟3

配料按照圖片樣式切好，不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是漢源花椒很香。

步驟 4

這個顏色這個香味~_~是自己做的，四川人做菜基本上都離不開豆辯醬滴。要去超市買也建議買四川郫縣豆瓣，包括炒回鍋肉也都用這個，會為菜品增色不少

步驟 5

鍋裡倒油，油多點哦，鱔魚要跑油。

步驟 6

用手在鍋上感覺油溫，有更感的時候倒入

露魚翻炒，炒到看不見血絲，鮮魚變白點

的時候撈起備用

步驟 7

就是這醬紫滴時候撈起

步驟 8

撈起鱔魚之後鍋裡油還很多，倒出一部

分，留下適量的油下豆瓣醬翻炒，放兩三

顆冰糖，繼續炒。冰糖的作用是一會菜品

上色好看。炒到豆瓣醬出香味了就OK。

步驟 9

加入小米辣、花椒、大蔥、生薑一起炒

步驟 10

既然是大蒜鱔魚，那蒜肯定要多咯，我放

了整整一碗！因為我很愛吃蒜！真是重口

味

步驟11

加入大蒜繼續炒

步驟 12

炒到香味濃郁的時候加水適量，湯多點也

無所謂，第二天拿來下鱔魚湯麵也很棒

步驟 13

大概煮到蒜變軟的時候倒入魚在湯裡

步驟 14

因為鱔魚剛才已經用油跑過了，所以基本

上已經是熟的了。為了保持竭魚的脆爽口

感，煮的時間不宜過久。

步驟15

根據口味考慮加不加鹽，因為豆瓣醬已經

是鹹的了，加雞精。小蔥可以最後撤在碗

裡，也可以關火後在鍋裡炒幾下，我不吃

生食所以是炒了再裝碗的

步驟 16

這醬紫的