很多都知道湖北人喜歡吃“重口味的食物”，不管是辣還是鹹，湖北人都特別愛吃，如果2天不吃，總感覺生活缺少了什麼，所以家家戶戶做菜時，肯定會有一道味道特別重的菜。所以在我們湖北，很多地區都有醃辣椒的習俗，特別是每年10份的時候，此時正是小米椒火熱上市的季節，家家戶戶都會買上2-3斤小米椒醃製，這樣做好的醃辣椒，放1年都不會壞，特別是自己在家做酸菜魚、水煮肉片等等一些菜餚放上幾個醃辣椒，菜餚的香味和辣味會更加的濃郁！

所以今天我要給大家介紹的這道美食，就是醃辣椒。從小到大，每年的10月份，爺爺都會在家醃一大瓶的辣椒，可能次數看的實在是太多了，爺爺完全沒有教我，我自己就會做了，而且做的味道還是和爺爺一樣。雖然很多人覺得醃辣椒很簡單，其實也是有很多技巧的。很多人醃辣椒時，都只知道加鹽，這可是大錯特錯，少了這1步，難怪辣椒會發黴還長毛。接下來就把地道的醃辣椒的做法分享給大家！

【醃辣椒】

主料準備：新鮮小米椒500克。

輔料準備：45度白酒8ml、白糖3克、花椒2克、食鹽30克、涼白開600ml。

製作過程：

1.首先將小米椒清洗乾淨，然後放入到太陽底下，將小米椒表面晒的有皺皮出現，就可以備用了。如果沒有太陽，那就需要常溫下晾晒兩天，也要等小米椒表面出現皺紋才能使用！這一步很重要，可以使醃好的辣椒吃著更脆。

2.接著將晒好的幹辣椒上用牙籤扎8-10個小孔，也可以用刀將辣椒切一個小孔。

3.把紮了洞的辣椒放入到盆中，同時放入15克的食鹽，將辣椒醃製6小時，直到辣椒出現脫水現象，就可以備用了。

4.將白糖、花椒、涼白開、剩餘的15克食鹽全部混合在一起，攪拌均勻，最後將醃好的辣椒放入到醃製水中，耐心等待1個月，辣椒就可以食用了。

小技巧：

1.醃辣椒時，辣椒的肚子一定要劃開1個小口，這個小口可以使醃製水進入到辣椒中，如果辣椒肚子裡面長期處於乾燥狀態，辣椒肯定就會發黴長毛，這個步驟很重要，決定了醃辣椒能不能成功，所以大家千萬不能少了這1步。

2.醃辣椒的過程中，都不要沾任何的生水和油，因為生水和油都會導致醃製水發黴，水發黴，辣椒也就很快發黴長毛。如果在中途不小心沾了生水和油，必須重新制作！

3.醃好的辣椒一直泡在醃製水中，常溫就能儲存1年，不需要放入到冰箱中冷藏。

​以上就是胡大廚分享給大家醃製辣椒的方法，自己做的醃辣椒，既安全，又有保障，而且此時小米椒還不貴，大家可以按照我的方法多醃製一點！我是胡師傅，每天給大家分享原創美食，喜歡我的請點一個關注，明天繼續給大家帶來特色美食給大家，感謝大家的支援！