皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。香菇皮蛋瘦肉粥就是加了香菇的皮蛋瘦肉粥。今天就給大家分享這個皮蛋瘦肉粥的做法，希望會對大家有所幫助。

做法一

用料：皮蛋2個、大米1杯、瘦肉50-80克、小蔥2根、姜5-6片、香油小半勺、鹽3-5克、胡椒粉2-3克

做法：1、肉洗淨切成薄小塊，香蔥，生薑洗淨備用。2、煮粥，將粥煮成濃稠的白粥（煮粥的方法很多，有提前泡上米的，有直接煮的都可以，如果想早晨快速將粥煮開花，這裡有個小技巧，就是將米提前一晚洗淨控水，加一小勺油攪拌均勻放冰箱冷凍一晚，第二天直接用來熬粥，大約十分鐘就能熬開花）

3、醃製肉片：加入半勺鹽，半小勺生抽，小半勺胡椒粉，半勺生粉，一小撮生薑絲攪拌均勻。4、將肉醃製十幾分鍾，熬粥和醃肉的同時，切好皮蛋，蔥花，生薑絲備用粥濃稠開花後放人醃製好的肉片，慢慢放入肉片，防止粘連，不要剛才醃肉的生薑絲，再放入皮蛋再放入生薑絲和一半的香蔥末煮5分鐘最後加入適量鹽和剩餘蔥花，小半勺香油即可食用。

做法二

用料：皮蛋2-3個（根據個人喜好）、大米1杯（我們兩個人吃所以多做一些）、裡脊50-100克（如果想多吃肉就稍微多放點）、小蔥1根、姜3小片、小油菜3棵、生抽1勺（根據肉量加適量）、澱粉1勺（根據肉量加適量）、鹽適量

做法：1、電飯煲做上粥，開始準備配菜：三顆小油菜洗淨切碎、蔥姜切絲、豬裡脊肉切丁放少許澱粉和生抽醃製、皮蛋切丁。2、鍋裡放少許油五成熟後放入蔥姜熗鍋，切記火不要太大容易糊。3、放入醃製的肉丁翻炒至全熟，倒入皮蛋一起翻炒30-40秒。4、關火，倒入切好的油菜碎，借鍋子的餘溫翻炒油菜，此時電飯煲粥也煮好了，把炒好的菜倒入鍋裡，攪拌均勻。根據個人口味放少許鹽，攪拌均勻即可。