我們平時在家自己烙油餅，或者在外面買的油餅吃不了，剩下的油餅通常擱冰箱，然後熥著吃。回鍋熥的油餅發粘，口感就大打折扣了，孩子不願吃；有時，中午時間緊，沒有足夠的時間給孩子做飯；好了，這次一下子把這兩個問題都給您解決了。吃剩的油餅可別再熥了，這樣簡單一炒，就是孩子一頓豐盛的午餐。肉絲炒餅，一道由吃剩的油餅做出的地道美食。

肉絲炒餅

主料：油餅2塊，約150克、豬五花肉或精肉100克、包菜150克

配料：蔥薑蒜各15克、青紅辣椒各30克（可選）、胡蘿蔔30克、乾紅辣椒10克（可選）

醃肉料：鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、蔥姜水15克、水澱粉20克、植物油5克

調料：植物油適量、醬油20克、老抽1克、料酒15克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克、清湯或清水100克

製作過程

1、先處理精肉：把豬精肉切成細絲，放入一碗內，然後加入鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、蔥姜水15克、水澱粉20克反覆抓勻，使鹽、蔥姜水充分被肉絲吸收，這樣滑炒出來的肉絲才鮮嫩爽口，有滋有味。如果是五花肉，切絲後直接炒制，肉絲不用上漿，也不用滑炒，一鍋成菜即可。

2、準備吃剩下的死麵油餅兩塊，約150克。

3、然後把油餅切成0.5釐米粗細的餅絲。

4、切蔥花、薑片、蒜片、胡蘿蔔絲、青紅椒絲備用。

5、包菜切比餅絲略寬點的細絲，因為炒制後還縮水。

6、滑炒肉絲：鍋內倒入足量植物油，油量略寬點沒有關係，因為滑炒完後還盛出控油，那樣不容易粘鍋。熱鍋涼油，下入上漿的肉絲，滑炒變白，差不多八成熟時，盛出控油。

7、鍋內留底油30克，下入乾紅辣椒、薑片、蒜片、蔥花炒香，調入醬油20克、老抽1克，炒香後烹料酒15克，下入切好的包菜絲、胡蘿蔔絲，翻炒均勻，倒入清湯或清水100克，然後把餅絲、肉絲覆蓋在包菜絲上面，不要翻炒。

8、蓋蓋，中小火燜制約1分鐘，讓餅絲充分吸收一下蒸發的水汽，防止餅絲粘連。下入青紅椒絲，大火翻炒均勻。調入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克，淋香油5克，翻炒均勻，停火，出鍋盛盤，這道肉絲炒餅就完成了。

這是一道半菜半飯的快手面點，適合中午時間緊張，又得讓孩子吃好吃飽的家庭。麵食特點：色澤鮮豔、清香味美、口感鹹鮮、營養快手。