紅燒肉是一道最普通但又最經典不過的家常菜品，燒好的紅燒肉香而不膩，酥爛適中，鹹鮮中略帶點甜味，是十足的米飯殺手。每次做紅燒肉的時候都喜歡加點配菜，配菜吸收了紅燒肉的湯汁也會變得非常美味。土豆、胡蘿蔔、鵪鶉蛋、芋頭都是很不錯的選擇，既不會搶了紅燒肉的風頭，還能好吃到不行。

鵪鶉蛋紅燒肉是由鵪鶉蛋和五花肉配燒製而成的一道非常受歡迎的家常菜品。紅燒肉香而不膩，鵪鶉蛋鮮香入味。就連家裡最不愛吃飯的小孩看到這道菜上桌，也忍不住要來碗米飯。下面我們就一起來看一看這道【鵪鶉蛋紅燒肉】具體是怎麼做的吧？

鵪鶉蛋紅燒肉

主料：五花肉1000g、鵪鶉蛋500g

輔料：蔥20g、姜20g、幹辣椒5個、花椒1g、香葉2片、桂皮1小段、八角3個

調料：料酒25ml、老抽20ml、生抽10ml、鹽3g、十三香1g、冰糖20g

其它：飲用水800ml

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道【鵪鶉蛋紅燒肉】需要用到的所有食材：五花肉1000g、鵪鶉蛋500g、蔥20g、姜20g、幹辣椒5個、花椒1g、香葉2片、桂皮1小段、八角3個。先將五花肉清洗乾淨瀝乾水分，然後切成大小均勻的肉塊。再把蔥切成蔥段、姜切成薑片備用。將鵪鶉蛋煮熟後去殼備用。

2、將切好的五花肉塊放入湯鍋中，調入料酒10ml，加入適量清水大火燒開，焯煮後撇去浮沫撈出。

3、將焯好的五花肉放入自動炒菜鍋中，加入切好的蔥段、薑片以及幹辣椒、花椒、香葉、桂皮和八角。

4、調入料酒15ml、老抽20ml、生抽10ml、鹽3g、十三香1g。

5、放入冰糖20g，加入飲用水800ml，水量剛沒過肉就好。

7、自動收汁完成鵪鶉蛋也入味了，這道鵪鶉蛋紅燒肉就可以出鍋裝盤了。

烹飪祕籍：

1、焯五花肉要冷水下鍋，如果用沸水容易讓肉中的蛋白質凝固，不易於去除肉中血水。

2、鵪鶉蛋要小火煮熟，大火容易煮爆，煮熟後撈出放入冷水中浸泡一下比較容易剝去外殼。