列位客官，今天我們來說說讓老天津抱住難撒手、一口接一口的舌尖美食——老湯燒雞。

提起燒雞，大家腦海中立馬浮現的可能會是"四大名雞"的款款倩影（即道口燒雞、德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子燻雞）。

但丸子君擦完哈喇子後，要鄭重其事地告訴您，咱天津衛的老湯燒雞也是毫不遜色滴。

天津燒雞，站在"四大門派"的厚肩膀上，也不忘開拓創新、努力進取。

成品棕紅油亮，鹹甜適中；輕輕一抖，軟爛脫骨；咬上一口，料香四溢；皮韌、肉緊、骨酥。輕輕嘬一口骨髓，哇噻！比皮肉更有滋味兒，真真兒地香到骨頭裡，饞哭。

咱天津人吃燒雞，講究可是不少。

首先，選材要新鮮，活雞要現制。

無論是渾身"疙瘩肉"、酷愛健美的走地溜達雞，還是體態豐腴、退居二線的"廣場熟女"老母雞，或是低調有內涵、隻身闖天涯的"肉感"三黃雞，只要年齡在1歲半左右，淨重在1斤半至2斤左右，一般都是我們口中最靚的仔。

其次，外皮要完整油亮。

好的燒雞，外皮要鋥光瓦亮。可以是時髦的棕紅色，也可以是老幹部風的金黃色，亦或是傳統範兒的醬油色，只要能將肉肉緊緊包裹，不失閃亮風采的，就是好皮一張，看著就有食慾。

第三，肉質要香、韌、軟、爛，有適當的嚼勁，但還不粉不面。雞腿肉要絲絲可見，最好能有點小筋道且不幹不柴；雞胸肉要綿軟入味、不能有糊嘴、或肉爛在鍋裡的口感；雞翅要香嫩爽滑，吸飽老湯的香味。（原來每個部位都這麼有個性啊，我喜歡）

最後，聞起來要鮮香四溢，蓋過百里香、幹掉香飄飄（奶茶）。

天津燒雞的製作，也是很有講究的。丸子君經過刻苦研究，總結出了如下環節：

宰殺淨身。主要有沸水焯燙、褪毛摘毛、掏膛淨膛、靜置排酸、清洗過濾等。

擺造型，也叫盤雞、別雞。這裡，丸子君粗獷地分為了兩種，大造型和小造型。

大造型：兩腿交叉，爪子塞到肚裡；右翅從雞脖開口處穿入，從雞嘴穿出，翅中卡住雞頭、翅尖別住雞脖，順勢擺在雞身右側；左翅向上一抬、別住雞身，大功告成。

小造型：腿部造型不變；雞脖向右，右翅別住雞脖，左翅向上抬、別住雞身，大功告成。

醃製。用蔥姜、料酒、香料，內外醃製24小時。注意，雞肚子裡也要醃好哦。

焯水。簡單焯5分鐘即可，起上色、去腥、使肉身飽滿的效果。

塗蜂蜜水、下油鍋。（此為可選動作，這樣出來的雞皮顏色更靚）

老湯滷製。這老湯，可以說是天津燒雞的又一特色。

各家有各家的配方，還會根據時節的不同做細微調整。靚麗的雞仔泡在30多種香料的澡盆裡，經過5、6小時的文火滷煮，在開鍋的瞬間，完成了鳳凰涅槃、華麗轉身，盤兒正、條兒順、濃香撲鼻，令人愛不釋嘴。

列位客官，醬香美雞已上桌，一碗老湯鍋裡擱。您了還不擼起袖子，撕一個嚐嚐？