鮮嫩無比的蝦仁跑蛋，掌握了一些技巧，就可以很好的做出來啦

對於大部分人來說，海鮮常常是最受歡迎的一種食材，因為放到餐桌上宴請客人會感到非常的有面子，並且吃起來也不容易長胖，所以常常能夠在餐桌上看到海鮮的身影，那麼其中最受歡迎的海鮮就是蝦了，因為它肉質比較豐富，尤其是在冬天的時候，簡直是肥美至極，無論是何種做法，都可以很好的把它的味道散發出來。

尤其是在做蝦仁跑蛋時，更能夠發揮出它的優勢，此外，因為有的人不喜歡剝蝦，那麼這道菜在吃起來的時候就省了這道工序，給人們帶來了方便，同時也是一道非常好的下飯菜，有的人看起來會覺得製作起來非常的麻煩，但其實不以為然，只要掌握了一些技巧，那就能夠很好的做出來了。

這道菜的主角是蝦，前面已經說過了，在所有的季節裡，冬季的蝦是非常肥美的，所以冬天吃蝦是非常好的，一般來說都會選用基圍蝦，比較好處理，肉質也非常鮮嫩和豐富，首先用刀在蝦的後背切一道口，可以用牙籤把蝦線挑出來，因為蝦線藏著的髒東西比較多，清理乾淨之後把鹽、澱粉和黑胡椒倒進去，攪拌均勻後醃大概十分鐘左右。

把兩三個雞蛋打散，放在一邊備用，喜歡多吃雞蛋的可以多打一些，這可以自行調整，但是也不能打太多，因為這道菜的主角是蝦，如果本末倒置，那麼做出來的蝦仁跑蛋就不是特別好吃了，把蔥切成蔥花，為後續做好準備。

開始起鍋燒油，把蝦仁倒進鍋裡面炒一會兒，炒到它的水乾了之後就可以盛出來了。這時候把蔥花跟雞蛋一起打散，加入一點點鹽再次攪拌均勻，然後再次把炒好的蝦仁倒進雞蛋裡面一起攪拌，這個時候的蝦仁就特別香，炒過的蝦在雞蛋裡邊顯得特別的靚麗無比，讓人看起來心情大好。

另外起鍋把油燒熱，把蛋液倒到鍋裡面去，這時候要注意火候的掌握，如果火太大了，就會容易糊掉，所以在一開始沒有倒入鍋裡之前，可以把火開的小一些，慢慢的煎，煎完一面凝固了之後，再次翻另一面進行煎煮，直到整個蛋餅看起來呈金黃色為止，如果比較喜歡吃的嫩一些的，可以不用煎太久，想要吃到蛋香比較濃郁的感覺，可以稍微煎的久一些，有一種外焦裡嫩的感覺。