作為家裡的廚娘，有些時候不知道做什麼菜的時候，自己會把常用的食材隨意搭配一下，變化一下口味，因此也成就了不少好吃的菜品，就如這道“鹹蛋黃炒豆腐”，豆腐焦香入味，裹著軟糯化沙的鹹蛋黃，吃上一口味道“賽螃蟹”，家人都喜歡。從此這道家常菜列入家庭餐單，我隔三差五保準做一次，反正好吃不貴，5塊錢就可以做一大盤。

豆腐，是人們日常生活中的常見食材，不分季節一年四季都可以吃得到，而且是公認的營養食材，集大豆精華富含鈣、鐵、鎂等多種微量元素，還富含優質的植物蛋白，好消化，易吸收，口感細嫩，有著“植物肉”的美稱，而且價格又不貴，也就2塊錢左右一塊豆腐，經濟實惠。

用豆腐和鹹蛋黃這兩種食材來搭配，簡單一炒就幻化出美妙的味道，隔三差五做一盤，焦香入味“賽螃蟹”，10分鐘就端上桌，下酒下飯都適宜，好吃又好做。下面就把製作方法分享給大家，照著方法也來試一試，保準嘗過一次就念念不忘。

【鹹蛋黃炒豆腐】

---準備食材---

豆腐1塊、鹹蛋黃3個、小蔥1根、生抽2湯匙、鹽少許、植物油適量

製作方法和步驟：

1、準備一塊豆腐，鹹蛋黃打入碗中。

2、豆腐切成大約1釐米見方的小丁，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，這樣既可以去除豆腥味，又可以豆腐在後續的炒制過程中保持完整不易碎。香蔥洗淨切成蔥花備用，蔥白和蔥綠分開放。

3、把鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸7分鐘左右至熟透後取出。

4、利用蒸制鹹蛋黃的時間，炒鍋中加入適量的植物油燒至5成熱，放入蔥白爆香後放入豆腐塊，不要攪動。

5、加入2湯匙生抽、少許鹽，半小碗水後，沿著鍋邊用剷刀輕輕順時針推動豆腐塊，是豆腐塊浸入湯汁中。

6、煎至湯汁收幹，豆腐微微焦黃後盛出。

7、把蒸熟的鹹蛋黃用叉子壓碎，鍋中重新加入適量的植物油燒熱後調小火，放入鹹蛋黃碎快速翻炒，炒制過程中鹹蛋黃會冒出很多泡泡，這是正常的。

8、之後把開始煎好的豆腐放入鍋中，與鹹蛋黃一起翻炒均勻，使每一塊豆腐都裹上鹹蛋黃，最後撒上蔥花即可，既是裝飾，也是增香。

9、家常菜鹹蛋黃炒豆腐就做好了，豆腐裹著入口化沙的鹹蛋黃，焦香入味，味道“賽螃蟹”，吃上一口滿嘴香，不論是拿來下酒還是下飯都別具風味，好吃不貴。

1、豆腐切丁後用鹽水浸泡，既可以去除豆腥味，在炒制過程中又不易碎，避免焯水，否則會增加豆腐的韌性，影響口感。

2、如果喜歡軟嫩口感的豆腐，可以減少燉煮的時間，留少許汁水即盛出，之後與炒好的鹹蛋黃一起炒制即可，少了焦香多了一份軟糯，又是一種好滋味。

3、如果家裡沒有自己醃製鹽鴨蛋，也可以用煮好的鹹鴨蛋，少卻了蒸鹹蛋黃的時間，更簡單快捷。

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這道家常菜，只需要豆腐和鹹蛋黃兩樣食材，簡單一炒焦香入味，我隔三差五做一次，5塊錢做一盤，味道“賽螃蟹”！喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用，您的點贊是最暖心的鼓勵，筆芯。