雞腿排豇豆南瓜的中式燉飯,一點不輸西式,它真香

橫霸一個夏天的豇豆,也慢慢接近尾聲,每個季節的蔬菜,都是剛上市時嫩,到末了時候就會老一些。這都是大自然的現象,嫩有嫩的吃法,老有法的烹調方式,這些都是家中長輩的經驗傳承。

記得外婆家有種豇豆,到這時候,它的清脆口感已不如早期,外婆從地裡收割回來,在院子裡分類,豇豆種子成熟,就掛在屋簷下風乾,留取種子,另外還有種子未變硬部分,是做晚餐的食材。

這些豇豆折斷時沒有那麼脆,單獨吃,口感略差些,於是外婆會掏一些大米與豇豆一同下鍋炒香加水,燜煮成燉飯,開蓋滿屋豆香,燜煮後的豇豆雖沒有漂亮顏色,卻十分軟爛,不費吹灰之力,連曾祖母都能“好好吃飯” ,不擔心吃不動。

市場上的豇豆有時買回家,忘了它的存在,過了脆嫩時期,直接丟掉,是可恥的行為,會遭雷劈,於是按著記憶中的豆香味,尋找兒時美味,順帶解決變老變醜的豇豆。

外國的月亮不一定比中國月亮圓,很多技能還是從我們中國學過去的。飯菜一鍋燉,咱們老祖宗就有的做法,反而成了義大利的菜餚。好吧!美食無國界,借鑑別人的優點加上自己的條件,也能創造另一番世界。

家裡有南瓜、紅蘿蔔這些邊角料,也能一起來搭配,豐富多彩。物質條件好了,今晚加雞腿,多樣食材更有利營養攝取,平常寶寶們不愛吃的食材,切小混在裡頭,哈哈,不用費心催,都能吃下一碗飯。

有飯有肉加上南瓜的甜,佐料是鹽,做法簡單。一鍋快速搞定一餐。

雞腿豇豆中式燉飯

〈材料購買〉

雞腿、豇豆、南瓜、紅蘿蔔、蔥、大米

*燉飯用雞腿肉比較合適,不易變柴。

*除豇豆、大米以外的食材,都可以翻翻冰箱裡的邊角料,多加利用,節約從我做起。

*大米中可以加入少量粗糧。

〈具體做法〉

雞腿肉洗淨,剔出雞骨來,雞骨別丟,雞腿肉要斷筋,用廚房紙巾擦乾表面水分。

南瓜去皮切小片、紅蘿蔔切小丁。

豇豆折成4公分左右的長段。大米清洗後,浸泡半小時。

鍋中下少許油,把雞腿肉的皮面朝下煎,雞骨也下來一起煎。雞腿單面煎至表面金黃即可取出。

雞骨繼續留鍋中,加入蔥爆香,接著下南瓜、紅蘿蔔、豇豆炒軟。

大米也可以放進來。

調個簡單的高湯,用高湯塊加水調一調就行,沒有的話加水也行,有高湯會比較滋潤。

倒入調好的高湯,水量可以浸過全部食材再高2~3公分。大火燒開,小火慢燉,大約20~30分鐘,關火燜10分鐘。

*中途要隨時檢視,以免糊底。

米飯燉好後,可以加少許蠔油提鮮,並移入雞腿肉燜5~10分鐘。想吃有點鍋巴,可以再開火收幹底部湯汁,就有脆脆的鍋巴可吃。

*雞腿肉咱們只有單面煎酥,並沒完全煎熟,最後放進來就是利用米飯蒸氣蒸熟,這樣的雞腿肉十分鮮嫩。不建議切小塊燜,湯汁會流失。吃之前再切會理想些。