黃瓜（Cucumis sativus）是葫蘆科葫蘆科中一種栽培廣泛的蔓生藤本植物，像瓜類水果，通常作為蔬菜。

黃瓜也叫青瓜，可生吃也可榨汁、當作冷盤。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜、醃黃瓜等。黃瓜切絲也可和炸醬麵同食，做湯或炒菜。

如果在小胡瓜開花結果後，在花朵剛凋萎，尚未完全脫落時，就被採收下來，這種帶枯花的小胡瓜就叫做“花胡瓜”或“花瓜”，常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。

另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料等。熱菜多用於炒、滑等菜的配料，也作釀菜，或用於煮湯。

黃瓜還常用作酸漬、醬浸、醃製菜品原料。醃製的黃瓜脆酥嫩爽，開胃消食。

酸黃瓜是用鹽水，糖，醋和香料醃製而成的調味品。一般來說，商業醃製是由專門培育的黃瓜製成的，以確保均勻性以及果肉中沒有空隙。這些用於醃製的黃瓜，稱為醃製黃瓜。顏色可以從乳黃色到淺綠色或深綠色不等。

醃黃瓜果醬(英文Relish)是由切碎的蔬菜，水果或草藥製成的經煮制和醃製的產品，是通常用作調味品以增強主食的食品。例如酸辣醬和北美風味，常與熱狗或漢堡包一起食用的醃黃瓜果醬。

3個大黃瓜

1個洋蔥

5毫升粗鹽

250毫升白糖

250毫升白醋

60毫升水

5毫升薑黃粉

5毫升生薑粉

5毫升芥菜籽

1、將黃瓜和洋蔥打磨碎。撒上粗鹽。用保鮮膜蓋好，放在室溫下儲存，直到第二天。

2、次日，先用雙手擠幹蔬菜，然後用乾淨的紗布將蔬菜瀝乾。

3、將蔬菜倒入鍋中。加入所有剩餘的食材。

4、用中低火小火煮，攪拌均勻，直到變得濃稠。

5、倒入玻璃容器中，冷卻後放在冰箱裡，可以儲存幾個月。

1、熱狗

熱狗麵包煎熱或烤熱後，先加入酸黃瓜果醬，再放入肉腸、番茄醬、芥末醬等。

2、漢堡包

通常將酸黃瓜果醬放在漢堡包肉餅上，再放入其他各種餡料。

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