很多東西我自己都忘了，但魚香肉絲這道菜教程我好像有發過，反正我自己都有點忘掉。要不，我再來一遍吧？

當這道菜名字聽起來還是耐人尋味的，這道菜最主要的東西就是沒有魚，卻能吃到魚肉味。這道菜也是有來歷的，要追溯到民國時期！川菜一個大廚做，靈感好像是來自於泡椒肉絲。

好吧，其實這道菜的靈魂所在就是一道炒瘦肉。

當然，我們需要的材料是瘦肉絲。青紅尖椒絲。蔥薑蒜少許。木耳絲。冬筍絲(青筍)反正也可以來點胡蘿蔔絲。魚香肉絲醬汁。沒有的話，用豆瓣醬也可以的，畢竟這是一道川菜。豆瓣醬也是靈魂所在。

做法呢？也是非常簡單的。

首先我們瘦肉切絲。選的部位，我們用裡豬裡脊肉。普通的地方瘦肉也行，可以用稍微帶一點肥肉的瘦豬肉。裡脊肉肯定是首選。吃起來比較嫩。

瘦肉切成絲，這個沒毛病吧，很簡單，要怎麼切就怎麼切，當然我們要順著紋理來切！

木耳也是切絲，我們的木耳要先拿去用水泡發。

青紅椒切絲，這個也沒毛病吧？

冬筍切絲，都一個樣。

蔥薑蒜切片即可。

然後現在我們就開始醃製我們的肉，肉絲中新增適量的醃料酒，新增適量的澱粉。用你的無情鐵手攪拌均勻。（或者這樣醃製也可以:料酒，胡椒粉，少許的鹽水，澱粉，蛋清。來一點油。用你的無情鐵手抓一下）

再來我們來調一個汁兒:一勺醋，一勺醬油，白糖兩勺，加點澱粉，雞精，鹽。來一點水，還有一點薑末，蒜末。調成的汁兒留著備用。

起鍋燒油，油放一點不要太多。我們將肉絲劃散，變色即可盛出。

配菜，滑炒一下(就是冬筍木耳還有青紅椒炒到斷生即可）盛出備用。

鍋中留下少許的底油。爆你的蔥薑蒜，有魚香肉絲醬的我們來一點魚香肉絲醬。沒有的話豆瓣醬也可以的。如果嫌豆瓣醬比較鹹的話，我們可以不用再加鹽了。

再來，我們就先倒入你的肉絲炒一下再快速加入你的配菜，翻炒均勻即可。在翻炒後加入你調好的碗汁兒。（因為我們有醬了，或者是豆瓣醬，我們就可以不要搞這麼鹹。該減鹽的地方減鹽！）

PS：如果你覺得調這個汁兒比較麻煩一點，你也可以在炒的時候不加這個汁，直接改成用水澱粉勾芡的汁也可以的！

好啦，一份家常的魚香肉絲就這樣做好了。有沒有發現其實就是一個炒肉絲！

See you tomorrow。