現在很多人都喜歡吃重口味的辣菜，有很多人無辣不歡，沒有辣味根本吃不下飯。飯店裡也是，大部分菜中都要或多或少的用上一些辣椒，川菜館也是越開越多，辣已經成為最福斯化的口味。今天就分享給大家幾款最受大家喜愛的辣菜，濃郁辛香，越吃越愛吃，不會做菜的朋友可以分享給你的家人朋友，讓他們做給你吃哦。

1. 雞絲涼麵

材料：雞胸肉2兩，黃瓜1/4根，紅椒1/4個，大蔥1根，蒜2瓣，幹辣椒少許，適量鹽、味精、生抽、醋、麻油、香油、清水、食用油。

做法：

（1） 雞胸肉清洗乾淨，鍋中倒入適量清水，放入雞胸肉，大火煮至雞胸肉熟透後撈出，瀝乾水分。

（2） 煮熟的雞胸肉順著紋理撕成絲，放入盤中備用。

（3） 黃瓜洗淨切成細絲，紅椒洗淨去瓤切成細絲，大蔥分蔥葉蔥白切開，蔥白切絲，蔥葉切成蔥花，蒜剝皮切成末，幹辣椒切碎。

（4） 鍋中倒入適量清水，大火煮開，放入切面煮熟後，過一遍涼水，瀝乾水分，放入碗中備用。

（5） 碗中放上雞胸肉絲、黃瓜絲、紅椒絲、蒜末、蔥花、蔥絲。

（6） 再放入適量鹽、味精、生抽、醋、麻油、香油、幹辣椒。

（7） 鍋中倒入適量油，燒至7分熱，將熱油倒在碗中最上層的幹辣椒上，用筷子拌勻，一碗香噴噴的雞絲涼麵就做好了。

2. 辣子雞

材料：雞腿肉2兩，姜1塊，蒜2瓣，少許蔥，適量幹辣椒、料酒、醬油、蠔油、鹽、花椒、八角、雞精、食用油。

做法：

（1） 幹辣椒擦去表面浮灰，切成小段，蔥切成蔥花，姜去皮切片，蒜剝皮切末。

（2） 雞腿肉洗淨切成丁放入碗中，碗中加入小半蔥、姜、蒜，適量料酒、醬油、蠔油、鹽，醃製15分鐘。

（3） 鍋中倒入適量油，大火燒至七分熱，放入醃好的雞丁，炸至雞肉變金黃色，撈出，瀝乾油，放入碗中備用。

（4） 鍋內油倒出，留少許，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒，小火爆香。

（5） 香味溢位後，放入雞丁翻炒片刻，加入適量料酒、生抽、雞精，翻炒均勻，即可關火盛出。

3. 麻婆豆腐

材料：大豆腐1塊，姜1塊，蒜2瓣，少許蔥，適量豆瓣醬、老乾媽辣椒醬、花椒、食用油。

做法：

（1） 豆腐切成塊，豬肉洗淨，切成肉末。

（2） 蔥切成蔥花、姜、蒜去皮切成末。

（3） 鍋中加入適量水和鹽，大火煮一下豆腐，使豆腐更嫩，不易碎，煮好的豆腐撈出，瀝乾水分，放入碗中備用。

（4） 鍋中倒入適量食用油，放入花椒、蔥花、薑末、蒜末，大火爆香。

（5） 爆出香味後，放入肉末煸炒至肉末變色，加入適量豆瓣醬和老乾媽辣椒醬，翻炒均勻。

（6） 加入適量清水，大火燒開後轉中火，加入煮過的豆腐，小心的翻炒，不要大力炒碎豆腐。

（7） 鍋中加入水澱粉，蓋上鍋蓋，燜豆腐，直至湯汁變濃稠，撒上少許雞精，即可關火盛出。

4. 乾煸四季豆

材料：四季豆2兩，蒜2瓣，姜1塊，幹辣椒少許，鹽、生抽、雞精、清水、食用油適量。

做法：

（1） 四季豆兩頭去蒂，去除中間的筋，清洗乾淨，切成段。

（2） 幹辣椒擦去表面浮灰，切小段，蒜剝皮切末，姜去皮切末。

（3） 鍋中倒入適量清水，大火煮開，放入四季豆焯2分鐘，撈出四季豆，控幹水分。

（4） 鍋中換入食用油，油燒熱後放入四季豆煸炒至四季豆表面起皺，盛出放入盤中。

（5） 鍋中留油，放入幹辣椒、蒜末、薑末，爆香，倒入四季豆翻炒，加入鹽、生抽、雞精，翻炒均勻，即可裝盤品嚐。