#「閃光時刻」主題徵文 二期#

天天做飯天天愁，次次剩飯幾時休？孩子開學沒幾天，各種蔬菜，肉類儲備了一大堆，各種花樣菜餚弄了不少，菜每次基本消滅乾淨，饅頭米飯剩下不少，還有一些全麥的麵包，不能再放了，今天必須想辦法把這些食材吃掉，浪費堅決不允許。

我為啥對剩飯這麼在意？小時候什麼都不懂，每次吃飯不是剩飯就是剩米粒兒，每次讓家裡大人看到了都會捱罵，說說農民伯伯的辛苦，再說說浪費的可恥，所以和上學一樣，從小就被培養出來這樣的習慣，現在國家提倡杜絕舌尖上的浪費，作為普通百姓，咱們也不能落後不是。

現在大家都在講養生，規律的休息，鍛鍊身體是一方面，吃是另一方面，最近幾年國內外都在提倡飯菜一體，也就是我最愛的懶人一鍋出，一雙筷子一個碗，主食副食全都有，如果是一個人在家，抱著鍋吃也行，這個做法可不是我胡說，前段時間看了一個電影，裡面登山的男主角就是這麼幹的，我感覺挺好，對於我這種愛做飯討厭洗碗的人來說，簡直就是特大的好訊息。

今天考慮了一下，饅頭熱一下還是幹，炒米飯也不簡單，一不小心就糊鍋，麵包就更別提了，除了早餐，家裡沒人愛吃。所以我去市場買了一斤肉餡，爭取把這幾種主食全部加進去，午餐只吃丸子就可以保證營養充足，能量滿滿。

接下來的丸子做法由於採用了加入剩飯的方法，所以在細節上和普通的丸子略有不同，請朋友們留意一下。

紅燒丸子

食材準備五花肉餡一斤，剩米飯一碗，剩饅頭一個，剩麵包一個，蓮藕一個，其它蔬菜選自己愛吃的放就行。

饅頭，麵包提前使用清水浸泡至綿軟，米飯，蓮藕用菜刀剁碎一些備用。饅頭和麵包代替了豆腐的角色，讓丸子吃起來更加的軟糯，米飯不要直接用，經過油炸之後會有變硬的現象，吃到嘴裡的口感不好。找一個聚寶盆放入肉餡，加入一勺鹹鹽，兩勺料酒，兩勺醬油，一大把薑末調味，然後把肉餡和調料攪拌均勻，接著加入饅頭和麵包，米飯，一邊攪拌一邊摔打，直到肉餡粘手為止，最後放入蔥花和蓮藕再次攪拌均勻備用。調丸子餡注意料酒和薑末要多放，去腥增香的作用很大，而且料酒上色的效果特別好，不用放許多醬油。攪拌肉餡的時候賣一點力氣，使勁摔打讓肉餡上勁，這樣吃起來口感彈牙。米飯，饅頭和麵包可以分開放，肉餡分三份，調料一樣，放不同的剩飯和蔬菜，炸出來的丸子可就是三種。蓮藕是秋天滋補去燥最好的食材之一，放一些還可以吃到一些小驚喜。做丸子的時候先揉再摔打，把丸子裡的空氣排擠出來，讓丸子更加緊實，最後再把丸子整得表面光滑才好。行軍鍋熱鍋涼油，油溫七成熱依次放入丸子開炸，炸至表面金黃酥脆盛出控油備用。炸丸子是否全部成熟要看你的做法，現吃的話，把表面炸出硬殼就行，儲備的話，需要多炸一會，然後放冰箱冷凍，再吃的時候用清水把丸子表面噴一下再烹製，就可以找回酥脆的感覺。鍋中留底油，燒熱之後放入蔥姜大料炒出香味，加入醬油，料酒炒香，倒入準備好的開水大火燒開，放入炸好的丸子，加入白糖，雞精，鹹鹽調味，再次燒開轉小火燉煮25分鐘。紅燒丸子和焦溜丸子糖醋丸子有些區別，燉煮的時間需要長一些，口感上更加軟糯入味，鮮美多汁。咱們國家的飲食文化非常豐富，如果今天的丸子做成大個的四喜丸子，那就有說法了，一個代表金榜題名，第二喜代表成家立業，第三喜代表事業有成，第四喜代表闔家團圓。還有說法，四個丸子代表福祿壽喜，每逢佳節或者全家聚會，每個人都要吃一點丸子，代表著家人健康平安，喜事連連，所以做菜不僅好吃，還可以增加談資增長知識。時間到了之後，開啟鍋蓋，沿著鍋邊淋入一點點陳醋炒香，再抓一把熟芝麻，香菜，蔥花即可出鍋開吃。

今天的做法還是秉持著省時省力簡單快速的原則，一份肉餡使用不同的剩飯或者蔬菜配料，可以做出許多不同口感味道的美味丸子，調肉餡的時候料酒和薑末多放一點，去腥增香的同時還可以上顏色。揉丸子的時候給點力氣，這樣的丸子緊緻彈牙，外焦裡嫩，輕易不會發生散開的現象。最後記住紅燒丸子和糖醋丸子，焦溜丸子的區別，燉煮的時間長一些，口味有區別。

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