家常菜顧名思義就是家裡頭日常做的菜，這些菜通常都具有好做又簡單的特點。
有時候我們自己總有種不知道吃什麼和做什麼菜的感覺，也時常會聽到朋友吐槽不知道吃什麼，其實並不是因為我們不會煮不會做，而是因為我們缺少“靈感”。
1.紅燒肉提到家常菜，就不能不提紅燒肉，它是中國大江南北各個城市都有的一道經典家常菜，做法各異，不過結果都非常好吃，軟糯鮮香，肥而不膩。雖然不能天天吃，但是隔三差五不來一頓的話總感覺少了點什麼。
所需材料：
五花肉一斤，冰糖適量，幹山楂2片，八角，桂皮，香葉，高良薑，鹽，生抽，老抽，魚露。
薑片，蔥段，料酒。
做法：
今天分享的做法是潮汕地區的一種做法，潮汕地區做紅燒肉不炒糖色，直接用醬油上色，然後會新增一些特別的香料比如魚露和高良薑來增加風味。
第一步，先將五花肉冷水下鍋，加薑片、蔥段和料酒焯水去腥。焯水時間不宜過長，8分鐘左右即可。撈出來後過一遍冷水使其停止加熱，然後切成方塊狀，大小依據你個人喜好而定，一般來說2-3cm見方比較適合，太大了燉不爛，太小了則會過火。
第二步，鍋內下一點油，將五花肉放下去煎上色。這一步是為了煎出多餘的油脂，同時煎的過程中可以使豬肉風味更佳。煎至金黃色後下生抽翻炒，著色均勻後加入開水，沒過豬肉為宜。
第三步，加入適量老抽，下之前提到過的各種香料，鹽等後面再加。大火燒開後轉小火，蓋蓋子燜40分鐘。幹山楂片這味料可以使豬肉更加軟爛不膩，你可以在家試試。
第四步，剩10分鐘的時候加一點點鹽，提一下味道，要注意如果你加了魚露的話，鹽就要少放點，因為魚露有鹹味，再加上醬油也有鹹味。之後大火收一下湯汁，香濃軟糯的紅燒肉就做好。
Tips：儘量用砂鍋或者鑄鐵鍋，這樣可以使受熱均勻，燉出來的紅燒肉更好吃。
2.煎雞胸肉配蘆筍這道菜比較偏西餐一些，材料都非常健康又營養，適合健身減脂或者喜好清淡口味的小夥伴。
材料：
雞胸肉一塊，蘆筍一把，鹽，黑胡椒，橄欖油，義大利黑醋
做法：
雞胸肉一般都是一端比較厚，另一端比較薄，如果直接放下去煎或者烤，那麼就會受熱不均勻，解決這個問題也很簡單，將肉厚的那一端用刀劃幾刀，或者用刀背／擀麵杖砸薄一些，就可以使其受熱均勻了。
第一步，起鍋倒入橄欖油，油熱的時候放入雞胸肉煎，加鹽和黑胡椒，每面煎2-3分鐘左右即可，然後用盤子盛出來放一旁備用，放在盤子裡的雞胸肉其實還會繼續自我加熱，這樣既能熟透，口感也很嫩，不會變柴。
第二步，蘆筍清洗乾淨後瀝乾水分，如果蘆筍過長的話可以用刀切除一部分，然後用牙籤串成一排，就像燒烤攤的韭菜那種串法，這樣做的目的是在煎的時候能夠均勻，而且你不必每一根都去翻面。
串好後下鍋煎，同樣撒上鹽，煎3-4分鐘左右即可熟透。
第三步，雞胸肉切開，擺上煎好的蘆筍，再滴幾滴義大利黑醋，美味簡單的西式午餐就做好了。
3.蝦仁滑蛋蝦仁滑蛋是一道非常經典的家常粵菜，各家粵菜館都有這道菜，也可以自己在家做。
做這道菜最主要的一點就是“滑蛋”，雞蛋既不是煎也不是炒，二是滑熟，裝在盤子裡一搖就會晃動，吃起來口感嫩滑香濃，下面會講到怎麼做好滑蛋的技巧。
材料：
蝦仁250克，雞蛋2個，鹽，油，黑胡椒，蔥花。
做法：
第一步，蝦仁去蝦線洗乾淨，然後瀝乾水分，如果蝦仁很大個的話，用刀切成小段或者對半片開。然後加鹽和黑胡椒抓勻醃一下，新鮮蝦仁不需要去腥，如果你覺得腥的話就加點料酒。
第二步，雞蛋敲在碗裡，用筷子打散備用。起鍋燒油，將蝦仁放進去煎熟。
第三步，倒入雞蛋，滑蛋技巧來咯，倒入雞蛋後不要動它，過10秒就關火，接著開始用鍋鏟不停攪拌，用鍋的餘溫慢慢滑熟雞蛋，最後撒點鹽和蔥花即可。
4.蓮藕排骨湯現在正值夏天向秋天轉換的季節，可以多喝點湯滋潤一下，而這道蓮藕排骨湯就很不錯，做法也簡單。
材料：
蓮藕1-2個，排骨200克，鹽，料酒
做法：
如果你買的現殺的豬排骨，其實不用焯水。但如果你買的是冷鮮的排骨，最好是焯水一遍，加姜蔥料酒冷水下鍋，焯水6-8分鐘。
然後找一個砂鍋或者鑄鐵鍋，當然也可以用高壓鍋，將蓮藕和排骨放進去，加入足夠的水，提前加鹽，然後開大火煮40-50分鐘，高壓鍋的話上氣壓15-20分鐘。
5.美味炸雞翅雞翅很多小孩都喜歡吃，也有很多家常做法，比如鹽焗，香煎，可樂雞翅或者油炸等等，今天就教你油炸雞翅的做法。
材料：
雞翅中8只，煙燻辣椒粉適量，鹽，黑胡椒，檸檬，生抽，蠔油，麵粉，花生油
做法：
今天分享兩種口味的炸雞翅做法，當然你也可以根據自己的喜好加不同的調料，做成不同的味道。
第一種是煙燻辣椒風味，用的是西班牙的煙燻辣椒粉，將雞翅洗淨後擦乾水分，下鹽、黑胡椒碎和煙燻辣椒粉抓勻醃製2小時，也可以提前一天放冰箱醃製過夜。
第二種是中式口味，將雞翅用生抽，蠔油，鹽抓勻醃製2小時。
準備一盤面粉，將雞翅均勻裹上一層面粉，油溫加熱到6成熱（130-160度），將裹好麵粉的雞翅放進去炸，3-4分鐘後撈出，升高油溫到180度左右，將雞翅放進去復炸2分鐘後撈出，用廚房紙巾吸掉多餘油份，在擺盤，然後擠幾滴檸檬汁在上面。
Tips：炸第一遍是為了炸熟雞翅，復炸一遍是為了雞翅的顏色更加好看，表層更加酥脆。
6.蒜泥西蘭花西蘭花的平均營養價值遠高於其它蔬菜，特別是維生素C含量。它的營養物質主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。
平時吃膩了大魚大肉的話，做道西蘭花吃一下也是不錯的。
材料：
西蘭花1斤，蒜頭2個，油，鹽，黑胡椒
做法：
素菜的做法很簡單，西蘭花需要先焯水一遍，鍋內燒開水後，加一點鹽，放切好洗淨的西蘭花，焯水1-2分鐘撈出，衝一遍冷水，使其停止加熱，這樣可以保證西蘭花熟的同時又不會太軟，顏色也能保持翠綠。
第二步，鍋中放油，燒熱後下入蒜泥炒香，加入焯水並瀝乾的西蘭花，再加適量鹽和黑胡椒，翻炒均勻即可出鍋。
7.泰式青咖哩雞泰式青咖哩雞味道鮮辣爽口，非常開胃下飯，適合夏天沒胃口的時候吃。
材料：
雞肉一斤，青咖哩醬50克，淡椰漿200ml，清水適量，綠茄子2個，檸檬葉2片，鹽
做法：
第一步，起鍋燒油，然後放入青咖哩醬炒出香味，青咖哩醬建議超市買現成的，自己做的話用料很多比較麻煩。炒香後加入淡椰漿和適量清水，加入雞肉煮10分鐘。
第二步，10分鐘後加入綠茄子和檸檬葉以及鹽，再煮10分鐘即可。
8.羅勒香辣花甲花甲味道鮮美，我很喜歡買來跟羅勒還有辣椒、蒜泥一起炒，香辣爽口很下飯。
材料：
花甲1斤，金不換（羅勒）適量，辣椒1個，蒜泥，鹽
做法：
很多人都苦惱花甲如何去沙，其實也很簡單，你直接買花甲王即可，雖然價格貴點，但是不用吐沙，洗乾淨就可以直接炒。
如果買的是沙甲，那就清水浸泡，然後加鹽攪拌後再加入芝麻香油，浸泡1-2小時，沙就吐乾淨了。
將材料準備好後，燒一鍋水，水溫升高的時候倒入花甲，煮至開口，一般1-2分鐘即可，開口後倒出來，冷水沖洗一遍。
第二步，起鍋燒油，放入蒜泥炒香，倒入花甲和辣椒，加一點鹽，翻炒均勻，等花甲出汁水後加入金不換或者羅勒葉，翻炒均勻即可出鍋。
廣東這邊賣花甲的都有金不換送，超市也有賣羅勒葉。
以上就是8道家常菜的做法，希望大家喜歡。