我們去吃西式快餐的時候，比如在出售三明治、漢堡、熱狗等餐廳，都會在一個桌子檯面上放一些調味料和泡菜，方便客人的需要。比如，酸捲心菜、泡辣椒、洋蔥、酸黃瓜果醬等。這種泡辣椒味道和我們傳統的泡菜的做法和風味是不同的。

做泡椒的辣椒越新鮮味道越好，最好從當地農民的菜市場購買。

可以做泡椒的種類很多，泡製方法也大同小異。有的辣椒適合完整泡製，而有些需要切片。

【食材】

800克新鮮辣椒

100克白醋，酸度為9％

200克水

50克糖

3克不含碘的粗鹽

2片月桂葉

10粒胡椒

少許芹菜葉

【方法】

1、辣椒洗淨

2、罐頭瓶消毒

先用洗潔精清洗罐頭瓶，然後沖洗乾淨。控幹水約15-20分鐘，然後放在100度的烤箱中進行消毒處理。用之前，先將瓶子子保留在烤箱內，使用之前，確保清潔乾燥。

3、煮醃料

將水、醋、糖、不含碘的粗鹽、月桂葉和芹菜葉混合成醃辣椒的水，放入鍋中煮沸。

4、煮胡椒

將胡椒粒加入煮沸的醃辣椒的水中，確保胡椒被淹沒。水沸騰後，蓋好鍋蓋燜1-2分鐘。

5、煮辣椒

再將辣椒加入沸水中，以確保其被液體覆蓋。蓋好鍋並燙1-2分鐘。

6、放入罐頭瓶

從烤箱中取出罐子，放入鍋中一起煮熱，趁熱將辣椒和煮辣椒的水放在罐頭瓶中。

7、儲存方法

放置到室溫，密封后存放在陰涼避光處。

【總結】

辣椒最好用酸度稀釋至3％的醋儲存。

如果大量製作，可以用這樣的配方：1升9％的醋、2升水、200克蜂蜜。每升液體新增10克醃製鹽、2-3片月桂葉和一些芹菜葉，20粒胡椒。

新鮮、辛辣，加上甜椒和蜂蜜，甜度清淡，脆脆可口。用純蒸餾白醋和柿子椒製成的

【配料】

250克青辣椒

1個紅燈籠椒

250克白醋（白葡萄酒醋或蒸餾白醋）

250克水

30克蜂蜜或糖

2瓣大蒜搗碎

2克粗鹽

【方法】

1、戴上手套以防止手指感到灼傷，將辣椒切成薄片。

2、將準備好的辣椒和搗碎的大蒜放入900毫升的玻璃罐中。在一個小鍋中，將醋、水、蜂蜜和鹽混合在爐子上煮沸，不時攪拌。將煮沸的液體從火上移開，然後小心地倒在辣椒上。

3、讓泡菜在廣口瓶中冷卻至室溫，然後擰緊蓋子並放入冰箱冷藏泡菜。可以立即食用，或者需要在冰箱中放幾天味道更佳。存放冰箱中，可以保持數月。

1、開胃菜

開胃菜中的不少做法里加了泡椒、酸黃瓜等。

2、三明治

在餐廳中吃三明治，如果想加泡椒，需要和製作人打招呼，或是自己加入。

3、捲餅

捲餅中加的內容大多數是自己喜歡的食材，加了泡辣椒，味道更佳！

4、皮塔餅

和捲餅一樣，皮塔餅中加了泡椒，更增加了風味！

4、漢堡包

大多數快餐店不直接在漢堡包里加泡椒，如果餐廳有這配料，可以要求增加。如果在家做，可以根據自己的喜好加入酸辣可口的泡辣椒。

5、熱狗

許多西式快餐廳熱狗裡是不加如何配料，一般讓客人自己在配料臺上放入喜歡的食材。

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