吃多了廣式月餅和蘇式月餅，今天來了解一種雲南的滇式月餅——雲腿月餅。雲腿是雲南的一種特產，和浙江金華火腿齊名。

雲腿月餅的特點

酥而不碎，香而不燥，甜而不拗，油而不膩。

雲腿月餅最早叫做硬殼火腿月餅，為什麼這麼叫呢？因為餅皮比較硬，但是當你掰開的時候，餅皮一層一層的，又酥又鬆。

高品質的雲腿月餅，要滿足幾個條件，首先外面餅皮上看呈褐黃色，而且比較光滑，表面上起油泡。吃到裡面火腿餡兒的時候呢，甜中帶鹹，鹹中帶甜，還有蜂蜜的香味在裡面。

雲腿月餅製作分2步

第一步和麵：將麵粉放入案板上，加入糖粉和臭粉，加入清水攪化。這個臭粉的學名叫碳酸氫銨，放的目的是讓月餅比較酥鬆。然後再加上豬油一起揉。

糖、油、臭粉一起攪拌，等麵餅皮看著比較光滑，比較細膩的時候就可以啦，和麵就完成了。

第二步製作火腿餡料：火腿必須得是要一年以上的老火腿，帶骨蒸出來的火腿才比較香。蒸大概30~40分鐘。蒸好以後剔骨，切成黃豆大的丁。

火腿切好以後加入蜂蜜、白糖、和熟粉，攪拌均勻，開始製作餡料。58克一個餅皮，50克的餡料，合在一起包成月餅成型。然後再中火烘烤15~20分鐘，烤到呈現出黃褐色。

在昆明當地，有一家百年老字號的吉慶祥老店，一直保持著前店後廠的規模。老昆明人都會在中秋節的時候買雲腿月餅，送親戚送朋友，已經成了他們的習慣。

吉慶祥雲腿月餅技藝第七代傳人楊師傅說，雲腿月餅都是純手工製做，大小要一樣，這點很困難。而且烘烤溫度也特別重要，有句行話說“三分看做功，七分看烤功”，月餅溫度過低，月餅烤出來就會塌了，溫度過高，烤出來的月餅就不酥鬆。

楊師傅還會經常看看店裡的銷售情況，店員說比較傳統的四兩坨比較好賣。現在電商發達，現代人能購買到的新奇東西很多，就顯得傳統的手藝彌足珍貴。

月餅近年來也是花樣百出，有傳統的有現代的，有大品牌的，也有傳統老店屹立不倒的。不管做成什麼樣子，月餅所表達的都是我們對家的眷戀，對團聚圓滿的追求。