麻辣燙、麻辣拌、麻辣香鍋是麻辣的三大巨頭，深受廣大群眾的喜歡，麻辣燙的歷史悠長，麻辣拌自身也有一定的地位，不可撼動，而麻辣香鍋是近幾年席捲全國，主要以麻辣鮮香重口為主，這麼食材都可以放進去，一鍋燉，肉、菜、海鮮、丸子，再配上一碗米飯，齊活兒，不喜歡你飯的可以配上燴麵、泡麵等，麻辣超過癮。

我第一次吃麻辣香鍋，是在大學時期，不知朋友們的大學是否和我一樣，每天都在憂愁吃什麼，那天如往常一樣在憂愁自己吃什麼，和室友聊著天都到餐廳，自己在人群中看著各大視窗上的美食推薦，走到一處發現那個視窗的人寥寥無幾，看起來特別悽清，我抱著人少飯快的心情自己選了食材買了一份打包回到宿舍，剛開啟後香味撲面而來，裡面的菜品各自散發著自己的魅力，十幾種食材混合在一起，有了花椒和香料加持，味道鮮香麻辣。室友買完飯回來都紛紛誇讚這道飯的味道聞起來就夠味，我迫不及待的吃了一口，幸福的直冒泡泡，每一類食材上面都包裹著芝麻，一個字，香！

自從吃了這次麻辣香鍋，我成了這個視窗的忠實粉絲，一週七天至少三天都要吃這份飯，連帶著室友也喜歡上了，那家店也被更多人挖掘，視窗的人越來越多，但還有眾多人站在那等，有句話我特別贊同，任何美食都值得等待。

後來畢業了，也沒有機會再吃學校的麻辣香鍋，而且上班後中午也沒時間去店裡悠然的吃這道菜，一是時間不夠，二是荷包太扁，不過可以休息日來上一份麻辣醒腦的美味，加上雞翅，蝦和午餐肉的麻辣香鍋，是休息日最大的樂趣了。

好不容易休息一天，也不想出門，就自己在家做吧。其實特別簡單，就是所有食材一口氣丟進去煮熟，做底料將食材一拌就可以吃了，但具體怎麼做呢，接下來會仔細講到，認真往下看哦。麻辣香鍋最重要的是底料，還有就是麻辣，無辣不歡，辣椒油、郫縣豆瓣醬、植物油、生抽、蠔油適量，大蒜七瓣，蒜苗兩根，大蔥一根，薑片適量，洋蔥半個，十三香少許，幹辣椒、小米椒準備了五個，喜歡更辣的可以放雙倍的，八角適量，最後準備好水就可以了。麻辣香鍋的注意食材呢我最少不了的就是蝦、雞翅中還有午餐肉了，其餘的根據自己的口味可以進行選擇。

大蒜拍碎剝去外皮，小米椒切段，姜清洗乾淨切片，蒜苗切段，大蔥切成斜段，青蔥切塊備用。雞翅中劃上刀口，和蝦一樣淋上料酒，撒上薑片和蔥段醃製十五分鐘備用。醃製好的雞翅中，鍋中倒入冷水焯水，撈出來瀝乾水分，所有的工作都準備好了，接下來正式開始製作了。

水燒開後將蝦和雞翅根放進去煮一會，接著放進去其餘自己喜歡的食材放進鍋中煮一煮，煮到五分熟，撈出放在一邊瀝乾水分備用。

另外開始炒底料，鍋中無水後加入食用油和辣油，小火燒熱，辣油我買的現成的，自己在家熬製也是可以的，油熱後加入洋蔥、大蒜、蒜、蒜苗、薑片、小米椒段，用小火慢慢翻炒到香氣四溢，然後加入幹辣椒段、花椒、八角，依舊小火慢慢煸炒出香味，接著加入豆瓣醬和十三香繼續翻炒，把雞翅中丟進去翻炒均勻，讓其充分入味，最後加入調製好的調味料（小半碗水加適量的蠔油和適量的生抽），攪拌均勻蓋上蓋子煮一會，再把剩餘已經煮好的食材放進去，開中火快速翻炒讓醬汁充分包裹每一個食材，就可以出鍋了，撒上白芝麻，趁熱就可以開動了。

超級鮮香麻辣的麻辣香鍋，我的最愛～畢業後終於找尋到最初的味道，推薦給大家嘍，休息日給自己換一種口味。