我 個人超級喜歡吃辣，所以就把這些超好吃的菜分享給大家，愛吃辣小夥伴千萬不要錯過哦！

一定要試試哦~

一、水煮肉片

食材：豬裡脊肉，豆芽，青菜，花椒，麻椒，幹辣椒，澱粉，五香粉，料酒，蔥薑蒜，豆瓣醬，生抽，白糖

做法：①把青菜用熱水焯一下鋪底，裡脊肉切片，加入1勺澱粉，半勺五香粉，1勺料酒，抓勻醃製十分鐘。②鍋裡熱油，加入蔥薑蒜，花椒，麻椒爆香，然後加入兩大勺豆瓣醬，小火炒出紅油，加入1勺白糖提鮮，然後加入兩碗水，加入2勺生抽，、調味。③等水煮開以後，下入醃好的豬肉片，等豬肉片滾熟以後撈出，均勻的鋪上蒜末和幹辣椒段,再加一勺辣椒麵和一勺麻椒面，最後就是水煮肉片的靈魂時刻，燒一點熱油潑在蒜末上，伴隨著滋滋啦啦的聲音，我們的水煮肉片就做好啦！

二、魚香肉絲

食材：雞胸肉，木耳，胡蘿蔔，青椒，料酒，生抽，澱粉，醋，蠔油，糖，豆瓣醬，蔥薑蒜

做法：①雞胸肉切成絲，胡蘿蔔和青椒切成絲，木耳泡發去蒂洗乾淨切成絲。②雞肉絲加入1勺料酒、1勺生抽、1茶匙澱粉、醃製10分鐘，接著放入鍋中炒至變色撈出備用。

③調一碗醬汁: 2茶匙糖、2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油，加3勺水攪拌均勻；鍋中倒油，放1勺豆瓣醬和蔥薑蒜爆香，然後放蔬菜絲炒至斷生，接著加入雞肉絲和醬汁，翻炒3分鐘就可以出鍋啦。

三、麻婆豆腐

食材：豆腐，豆瓣醬，豬肉餡，香蔥，花椒粉，料酒，生抽，澱粉

做法：①豆腐切塊加鹽下鍋煮一下(讓豆腐不容易被煮碎)盛出備用。肉餡加入兩勺料酒兩勺生抽醃製十分鐘左右。②鍋內加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，加入肉餡翻炒，加入料酒1勺、雞精少許、生抽兩勺、清水半碗。③最後放入豆腐，最後加入少許水澱粉，翻炒均勻盛出，撒上花椒粉和香蔥即可。

四、水煮牛肉

食材：牛裡脊，生菜，豆芽，蔥薑蒜；【醃製牛裡脊調料】 1個雞蛋清，1勺料酒，1勺澱粉，1勺生抽，半小勺鹽；【湯底調料】花椒1勺，幹辣椒10幾個，火鍋底料30克，1勺生抽，1小勺糖

做法：①牛肉切薄片，放入碗中，加入1個雞蛋清，1勺澱粉，1勺料酒，1勺生抽，半小勺鹽，抓勻醃製30分鐘。②姜蔥蒜都切沫，幹辣椒切段。③熱鍋燒油，加入一半的蔥薑蒜末和一半的花椒煸炒出香味，再加入火鍋底料炒出紅油，加入1大碗清水，一勺生抽，1小勺白糖，攪拌均勻煮開。

④先將清洗乾淨的生菜和豆芽放入鍋中，燙熟撈出鋪在碗底。⑤再次開鍋，加入牛肉片，迅速攪散燙熟撈出放入碗中並把底湯也倒入碗中。⑥牛肉上放上另外一半的蔥薑蒜末，撒1勺白芝麻。⑦另外起鍋燒一些熱油，把幹辣椒段和另一半花椒迅速炸3秒鐘出香味迅速淋到碗中，最後撒點香菜即可。

五、回鍋肉

食材：五花肉，蒜苗2根，紅椒，薑片，豆瓣醬1勺，蠔油1勺，食用鹽1勺

做法：①選取肥瘦相間的五花肉，沒有也可以用二刀肉代替。②鍋裡放入適量水，加入幾片薑片，水沸騰後將準備好的五花肉下鍋，煮至變色即可。③煮好的五花肉撈出來放入涼水裡降溫，然後瀝乾水分備用。④將冷卻後的五花肉切成大小合適的片狀，可以儘量切的薄一些。⑤將洗淨的蒜苗切成段狀，紅椒切絲備用。

⑥將鍋燒熱後放入切好的五花肉和薑片，可以不用放油，因為五花肉炒過後會出很多油。

⑦炒至五花肉略微金黃即可，不喜歡油多的可以倒出一部分油。⑧加入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，這一步火一定不能太大。⑨最後加入切好的蒜苗和紅椒絲大火翻炒幾下，炒至斷生，最後加入適量鹽和蠔油調味，關火裝盤就可以了。

【小貼士】各種調料的用量可以根據個人口味調整。

五花肉出水之後過涼水可以防止炒肉的時候濺油。

六、麻辣幹鍋蝦

食材：大蝦，土豆，紅椒，幹辣椒，蔥薑蒜，香菜，花椒，生抽，白糖，料酒，豆瓣醬，香油，鹽

做法：①把蝦鬚剪掉，再把大蝦後背開一個口，去除蝦線洗淨備用。②在大蝦上面撒上胡椒粉2克，料酒5毫升，用手抓勻醃10分鐘。③土豆去皮切成條，紅尖椒去籽切與土豆粗細的條；蔥薑蒜切好備用，幹辣椒切成小段；香菜洗淨切好。④找個空碗加入生抽10毫升、糖2克、料酒5毫升攪拌均勻做成料汁；鍋中倒入食用油，中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用。⑤醃好的大蝦抹上少許的澱粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。

⑥將多餘的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、幹辣椒和蒜片、花椒爆香。⑦將郫縣豆瓣醬倒入鍋中，小火炒出香味體。

七、辣子雞丁

食材：雞腿肉，幹辣椒，花椒，雞蛋1個、生粉，蒜，薑絲，料酒，鹽，豆瓣醬，白芝麻

做法：①將雞腿肉切小塊。

④鍋里加入油，油溫8成熱加入醃製好的雞肉，炸至金黃撈出備用。⑤另外起鍋加少許油，加入蒜瓣，薑絲，辣椒段，花椒小火翻炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油。⑥加入炸好的雞肉稍微翻炒，撒上一勺白芝麻即可出鍋。

【小貼士】雞肉醃製的時候就放鹽了，炒的時候就不用再放了

八、啤酒板栗燒雞

食材：雞肉，板栗肉，啤酒，蔥姜，生抽，老抽，十三香，蠔油，白糖

做法：①雞洗乾淨剁成小塊，蔥姜切絲。②鍋裡放少許油，下蔥姜爆香， 再加入雞塊煸至兩面微黃。③加入2勺生抽，1勺老抽，繼續煸炒讓雞肉上色倒入一大罐啤酒沒過雞肉，加入1小勺十三香，煮開後再煮5分鐘，加入板栗肉繼續中小火燉煮15-20分鐘。④最後加入1勺蠔油半勺白糖攪拌均勻大火收汁即可。

【小貼士】

不喜歡啤酒的小夥伴也可以用水哦

另外這是一道不辣的菜，但是超好吃~

九、水煮魚片

食材：魚，豆皮，火鍋底料，豆瓣醬，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒麵，香菜，白糖，蠔油

做法：①魚只取背部的魚肉部分，再斜平著切魚片，魚片儘量切薄一點，切好的魚片，放碗裡，加1小勺鹽，3勺料酒，姜粉，白胡椒粉，2勺澱粉，抓勻，之後再加一個雞蛋清抓勻，醃製半個小時。②豆皮洗淨，捲起來，再切成寬絲兒。③1小塊火鍋底料對半切開，另外一半用保鮮膜封好放冰箱冷藏儲存。④姜切絲，3個蒜切片，另拿5個蒜拍碎，再剁成蒜末，香菜切碎，放一旁備用。⑤起鍋燒油，下姜蒜，花椒，麻椒，炒香，再放1勺豆瓣醬，1小塊火鍋底料，1勺白糖，2勺蠔油，炒勻，再倒入一大碗清水，2勺料酒，蓋上蓋燒開。⑥水開，下豆皮，煮1分鐘，撈出來，鋪在碗底，再繼續下魚片，不要一下子全部倒進去哦,會黏在一起，也不平整，一片一片的下，每一片都會特別分明，也是煮1分鐘，撈出來，均勻的鋪在豆皮.上，再把剩下的湯汁加少量的雞精也倒進去。⑦魚片.上放蒜末，1把花椒，1把麻椒，1勺辣椒麵，香菜碎撒四周（也可以是蔥花）。⑧另起鍋燒油，把熱油澆上去即可。

【小貼士】

底部的配菜可以根據自己的喜好加，可以放豆芽，也可以放青菜等。

十、香辣口水雞

食材：雞腿，熟花生，白芝麻，辣椒粉，玉米油，花椒粒，桂皮，蔥花，蔥段，八角，白糖，鹽，醬油，雞湯，蒜，薑片

做法：①鍋中燒開水，一手拎起雞腿，另一手用勺子澆熱水到雞腿3分鐘，然後迅速過涼水，再次開水燙3分鐘，再過冷水，反覆兩遍，這樣做是為了通過熱脹冷縮讓雞皮吃起來有脆感。

②鍋中水倒掉換新水煮開，放入雞腿，花椒，八角，桂皮，蔥，姜，蒜煮5分鐘；關火後再燜5分鐘，撈出放入冰水中冷卻。

④做一碗醬汁，生抽醬油10g，雞湯50g，白糖3g，鹽3.5g攪 拌均勻。

⑤再做一碗蒜蓉油潑辣子，碗中放入辣椒粉，鋪上蒜蓉，鋪上芝麻，鍋中熱油，放入蔥段，花椒，桂皮，八角爆香撈出調料留底油，芝麻和蒜直接倒入碗中。

⑥倒入醬汁，再潑上油潑辣子，撒上蔥花即可!