在湘西懷化，一般家裡一年不做幾次爆辣椒，還真對不起湖南人無辣不歡的愛好。其實，在鄉下，並不是覺得所有的辣椒都適合做爆辣椒，也就是說辣椒炒辣椒，其實也有選擇的，味道也有不一樣。

比如剛出來的辣椒，就比較適合做擂缽燒椒，這樣的辣椒擂出來，就特別的有味道，後面就慢慢的不一樣的口味的。

而初秋時節，在鄉里辣椒接近尾聲的時刻裡，這種生長在辣椒樹頂部的小辣椒，就特別適合做一道辣椒炒辣椒（爆辣椒），有辣椒的清香，又下飯。

爆辣椒的食材準備：其貌不揚的初秋後辣椒樹頂端的小辣椒若干

輔料準備：蒜米切一些、生抽少許、菜籽油少許、鹽少許

烹飪流程：

1、將小辣椒洗淨，然後鍋上火，水汽炒幹，辣椒表面有些焦黃。

2、倒入菜籽油、少許的鹽，然後將辣椒搗碎。

3、充分搗碎之後，加入生抽、放入蒜米，即可起鍋了。

這時候，一道非常下飯的爆辣椒都出鍋了，很多時候，在鄉下，也會打幾個土雞蛋在裡面，也非常好吃。

最後，祝大家生活愉快，每天都美美噠！