世間萬物，唯有美食不可辜負，香辣小魚乾，越嚼越有味，下酒下飯

世間萬物，唯有美食不可辜負！說起小魚乾，相信很多人都知道這個食材，小魚乾是用小魚仔經過晾晒、烘乾工序做成，體型小肉卻很香，深受很多人的喜愛。

炒小魚乾時，別直接下鍋炒！多加這1步，魚乾更香更入味，不燒焦。對於喜歡喝酒的人來說，下酒菜是一定不能少的。我們家庭生活中最常見的下酒菜除了炸花生米，還有一道菜特別受歡迎，那就是又香又辣的小魚乾。

話不多說，今天酒小九就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的香辣小魚乾吧！

【準備食材】：小魚乾，青辣椒，紅辣椒，蒜頭，姜，食用油，鹽，料酒，生抽，蠔油，蒸魚豉油。

【做法】：

1. 把辣椒切成小段，姜和蒜切絲。

2. 把小魚乾放入溫開水中浸泡兩分鐘左右，撈出來控幹水分。（小魚乾是經過烘乾、晾晒等操作製成，本身水分比較少，直接下鍋炒的話很容易燒焦，而且也很不入味。所以在炒小魚乾前，一定要多加1步，就是把它放入溫水中浸泡，魚身吸收了水分更不會燒焦，炒起來也更入味。但是需要注意，不要浸泡太久，以免失去魚乾本身的香味。）

3. 鍋裡下半勺食用油燒熱，下入辣椒煸炒出味，斷青後剷出待用，這樣才能把辣椒煎出辣味又能保持鮮豔的顏色。

4. 鍋裡再倒入1勺食用油燒熱，下入姜蒜爆香。

5. 把火力調至中小火，下入小魚乾開始翻炒2分鐘後，加入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油翻炒均勻。

6. 撒入少量清水，蓋好燜煮一分鐘，使小魚乾更入味。

7. 最後倒入辣椒，翻炒均勻就可以剷出了。香辣入味的小魚乾就做好了，這道菜既下酒又下飯，小孩也搶著吃！

老鐵們，今天分享的香辣小魚乾還喜歡嗎？