入秋後，愛上了這款牛角饅頭！不加白糖自帶甜味，常吃氣色也好看！進入9月也意味著秋天真的來了，雖然秋老虎仍在發威，但早晚已有不少涼意，秋老虎也就像個紙老虎沒什麼可怕的了，人們的食慾慢慢上來了，也不再畏懼暑熱了。

俗話說：手裡有糧，心中不慌。週末早上把麵包吃完了，加上這幾天又熱又燜就偷懶了幾天，早上連續吃了幾天從外面買回來的食物，確實省事又輕鬆；但總覺得不如自己做的食物好吃；而且自己做的食材新鮮，乾淨衛生，口味和樣式也隨自己喜好而不停變換著，最為關鍵是的，主食有了，自然也不用為每天早餐吃什麼而犯愁，搭配雞蛋和牛奶，簡單快捷不說，還非常地營養健康。

說到早餐主食，除了麵包外，我家常吃就是包子饅頭了；尤其是饅頭，我做的特別多，不管是白饅頭，果蔬饅頭，還是彩色饅頭，我都有做過不少；簡單省事還不用剁餡；面和好後稍微揉一揉，搓一搓，切好劑子再醒一會兒上鍋蒸熟就好了；我隔三差五蒸一鍋，一週都不用早起了。這不，趁著今兒下雨，溫度稍稍凉快些，我又蒸了二鍋饅頭，不過它可不是普通的白麵饅頭，而是饅頭的又一種新做法，比白麵饅頭多加一步，蓬鬆筋道，還暄軟香甜，不僅好看，還更有營養，越吃越上癮；比普通饅頭好吃多了，連挑食的家人也非常喜歡。

這種饅頭就是紅棗牛角饅頭，從小就聽老人常說，天冷凍手凍腳吃紅棗最好；即便到現在也能清晰地記得，一到秋冬天，媽媽就常常買紅棗給我們吃，吃法也好簡單，洗洗直接生嚼吃，香甜還飽腹。小紅棗，大營養，不僅有補中益氣，養血安神的作用，同時還有補氣養血，營養翻倍的功效；據現代藥理研究還發現：紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、氨基酸、維生素A、維生素C等多種微量元素，能使血中含氧量增強，滋養全身細胞，用來補血再好不過了；身體中的氣血足了，自然就不會凍手凍腳了。用紅棗做饅頭好吃營養，不用放糖，味道也會非常的香甜；換著話說，常吃紅棗饅頭也能吃好氣色。

紅棗，大家平時都是怎麼吃呢？除了直接生嚼吃，可能還會有許多人泡水吃，或是把它做成棗泥來做餡料，香甜軟糯。但今兒我剛是另外一種吃法，既不生嚼，泡水，也不做棗泥；而是把紅棗加水榨成紅棗汁，然後用它來替水來和麵，不放糖不放泡打粉；和好的麵糰不用發酵，直接用擀麵杖一擀，再一切一卷，非常地簡單，麵食小白也能做出完美造型；最後再放到鍋裡蒸熟，香噴噴的紅棗牛角饅頭就出鍋了；蓬鬆又筋道，濃濃的棗香，甜甜的，非常地好吃，家人越吃越上癮，老伴兒說比肉包子都香都要好吃呢！

教你做創意小饅頭，和麵不用水和奶，不放糖不放泡打粉，營養健康！好了，閒說少說，和我一起來看看詳細做法吧！

【紅棗牛角饅頭】

需要用到的食材有：

酵母6克，紅棗100克+清水300克打成紅棗汁，玉米粉50克，普通麵粉550克

數量：26個左右

鍋具：26CM三層蒸鍋 時間：蒸15分鐘左右

製作方法及步驟：

1、首先來製作紅棗汁：紅棗洗淨，去核後切塊。

2、把切好的紅棗塊放入破壁機中，加入300克左右的清水（天冷用40度以下的溫水）；開啟“點動”鍵20~30秒，打成紅棗汁；棗汁很細膩且能聞到香濃的紅棗味道。

3、把紅棗汁倒入碗中，加入6克酵母（實際只放了5.7克），攪拌至酵母融化，這樣更能激發酵母活性；也可用料理機或換其它果蔬汁同樣OK的。麵粉品牌不同，吸水性也會不一樣，所以放酵母前，先預留20左右紅棗汁，後依麵糰的乾溼狀態靈活掌握。

4、把紅棗酵母汁、麵粉和玉米粉，一起倒入麵包機，用筷子攪拌攪拌，以免揉麵時乾粉飛濺。平時做包子饅頭或是蛋糕麵包，我都會加些雜糧面在裡面，既能豐富口感，調劑口味，還能增加多種營養。當然也可以全部用普通麵粉，麵粉和水的比例，控制是2:1左右就可以了。

5、用麵包機把它們揉勻，揉光滑就可以了；天氣熱，酵母容易發酵，所以不用太在意揉了多少時間啊。

6、案板上扔少許薄面，把麵糰拿出來稍稍整理幾下，用刀切兩半，揉成圓形，方便下一步的操作。這是一次發酵的方子，所以，揉好的麵糰無需發酵至兩倍大；直接從麵包機拿出來整形就可以了。

7、將一半面團，用擀麵杖擀成長方形面片，面片不要擀太薄，有2個一元硬幣的厚度就可以了。

8、然後用刮刀（或是切菜刀），切成多個小的三角形。

9、取一個三角形小面片，從大頭一端開始捲起，就是一個牛角的形狀了，是不是很簡單啊？

10、然後依次做完其它的牛角饅頭，兩頭的邊角料也用同樣的方法捲成卷，自己吃形狀不好看也沒關係的。

11、蓋上保鮮膜進行最後醒發；也可以放在蒸鍋中醒發；因為我做的多，蒸鍋中已經在蒸著一鍋饅頭了，所以這些放案板上醒發了。

12、天熱，溫度高發酵快，不到20分鐘就醒面好了，看到饅頭生胚體積變2倍大，用手指輕輕按下不會明顯回彈，或是拿起來輕飄飄的，就是醒面成功了。為什麼有人蒸出來的饅頭又癟又塌陷，其實跟沒有二次醒發，或是二次醒發不到位都有關係，所以這一步非常重要的。

​13、蒸鍋中加入適量的清水，把饅頭生胚均勻地放到蒸屜上；大火開始蒸，上氣後轉中火再蒸13分鐘；關火後，燜3分鐘，開蓋；這樣做，饅頭暄軟又不會塌陷哦！

出鍋裝盤，即可上桌享用，這樣一道創意版的紅棗牛角饅頭就做好了，這樣做出來的牛角饅頭暄軟筋道，層次分明，每個饅頭都散發著濃濃的棗香，非常地香甜好吃。放涼了也不會塌陷回縮，照樣飽滿蓬鬆。秋天來了，用來當早餐，美味又營養，家人非常愛吃；今兒蒸一鍋，老倆口的這周早餐也解決了。營養好吃又簡單的做法，全部分享給大家，喜歡的快點試試吧！

【小貼士】：

1、在製作紅棗汁時，天氣熱可直接用清水；而冬天則需用40度以下的溫水，這樣會最大程度地增加酵母活性。

2、麵粉品牌不同，吸水性也會不一樣，所以放酵母前，可先預留20左右紅棗汁，後依麵糰的乾溼狀態靈活掌握。

3、加入玉米麵粉，是為了豐富口感和增加營養的；沒有可全部用普通麵粉；麵粉和水的比例，控制是2:1左右就可以了。

4、這是一次發酵的配方，所以，揉好的麵糰無需發酵至兩倍大；直接從麵包機拿出來整形就可以了；其次，饅頭蒸好後不可以立即揭開，需燜3、5分鐘再開蓋，這樣做饅頭飽滿不塌陷。