在我們老家，自己家種的菜，如果吃不完的話，媽媽就會用來醃著吃，比如酸豆角。我們家的酸豆角跟外面賣的酸豆角不一樣，外面賣的大多是溼的，我家做的是乾的。溼的幹豆角，是將豆角直接醃製；而乾的酸豆角，需要晒乾後放入佐料再醃製。幹醃的酸豆角口感更爽脆，味道不至於太酸，吃起來剛剛好。

秋天這種乾燥的季節，早晚溫差大，食慾也是時好時壞，沒有食慾時，我家就會來一盤酸豆角炒肉沫來開胃，用簡單的食材，做一道家常下飯菜，味道爽脆，十分開胃。早上可以用它來配白粥喝，中午用它配麵條，晚上用它配白米飯。全家人都喜歡吃。

做這道酸豆角炒肉末，豬肉最好帶點肥肉更好吃，酸豆角的酸味剛好能緩解肉末的油膩，而酸豆角充分吸收肉汁味，吃起來特別入味脆爽，再配上辣椒和大蒜，增加香味，提高食慾，越吃越過癮的一道菜。

【酸豆角炒肉末】

食材：酸豆角（乾的）、豬肉100克、姜1小塊、線椒1個、小米椒3個、大蒜3個、青蒜1根。

配料：蠔油、醬油、料酒、鹽、食用油。

1、大蒜剝皮切片，線椒和小米椒切圈，姜切末；青蒜的蒜葉切小段，蒜白切圈；豬肉剁成肉末，加薑末、醬油和鹽醃製10分鐘。

2、鍋裡放少許油，放入豬肉煸炒出油，變色後加少許料酒去腥味，盛出。

3、熱鍋放油，放入蒜白、大蒜、線椒和小米椒炒出香味。

4、倒入酸豆角炒勻。

5、再倒入第二步炒好的豬肉末，加適量蠔油炒勻，稍微加點水以免粘鍋。

6、炒熟後，最後加入青蒜葉炒至斷青，加鹽調味即可出鍋。

秋天乾燥，早晚溫差大，食慾也是時好時壞的，用酸豆角跟豬肉末炒一盤下飯菜，酸脆爽口，配白粥、麵條和米飯都好吃，全家都喜歡的一道菜。

1、市場上賣的基本都是溼醃酸豆角，自制這種幹醃酸豆角，更爽脆

2、如果酸豆角太酸的話，可以稍微放些白糖。