空心菜是夏秋季節主要的綠葉蔬菜，也是我們餐桌上最普通的菜品。不知道大家喜不喜歡吃空心菜？又喜歡什麼樣的做法呢？一般我們買的空心菜都比較長，前面一大截基本是空梗子，而且稍微老一點點，很多時候大家都將這一截直接丟掉，只用尖子一截帶葉子且較嫩的部分清炒食用。

買回來的空心菜先將上面最嫩的部分摘出備用，同時把一些嫩葉子也摘一起，而餘下的梗子部分整理好，全部清洗乾淨備用。

鮮嫩的空心菜葉一般用蒜末清炒即可，能充分保留綠葉菜的鮮嫩和清香，使得營養不流失。所以我們只用準備蒜末就好。

鍋內熱油，先將蒜末下入爆香，接著下入空心菜葉，同時加入適量食用鹽，翻炒均勻後加入少許雞精調味即可，整個過程不會超過2分鐘，一氣呵成。只要看到葉子變軟、變色，就可以了，不能炒太死，否則很難吃。

洗淨的空心菜梗子用刀拍破，然後切成段，同時準備適量豆豉、剁椒、蒜末。

鍋裡熱油，先將豆豉、剁椒、蒜末爆香，然後下入空心菜梗子翻炒均勻，炒2分鐘，依次加入少量鹽、白砂糖、雞精調味即可起鍋。

這樣做的空心菜梗子非常入味，吃在嘴裡鹹香味濃郁，口感脆爽，是一道不錯的下飯菜呢！我每次都將嫩葉尖和菜梗子分開炒，這樣小孩吃清香的菜葉子，大人吃味重的菜梗子，既能滿足一家人的口味需求，又營養健康。

進入9月，本地空心菜還比較鮮嫩，趁著最後的吃貨季，用剁椒、豆豉炒最普通的空心菜梗子，你值得一試喲！