提起米線，我們不約而同都能聯想到雲南。米線在昆明人眼裡已經是不可或缺的一部分了。無論是過橋米線、小鍋米線、脆旺米線還是什錦涼米線，通過對美食的不同理解和智慧。

米線的吃法也是千變萬化：涼米線、滷米線、小鍋米線、罐罐米線，豆花米線，過橋米線......米線有粗細兩種，粗的比較有韌性，細的則相對柔滑。

說道雲南米線，不得不提的就是創始於1906年的建新園。百餘年來以製作各色米線小吃和過橋米線而聞名，成為每一個到達昆明的人不能不去的美食聖地。

建新園在2016年正式入駐美團外賣的，最初也是不溫不火，外賣營收僅佔5%，知道去年開始有了一些調整之後，現在日均銷量最高能達到2500單，成為營收增長的新點。

“脊椎骨有多少比例，筒骨要放多少，還有雞，有五花肉，後腿肉，像我們這個湯熬，都要在五個小時以上。”中國烹飪大師，也是建新園高階技師的韓明生接受採訪的時候這樣表示。

過橋米線最大的祕訣在於“三燙”，即碗燙、湯燙和油燙，這是百年傳承中不變的要領。除此之外，在食材上同樣充滿了玄妙，鮮肉裡脊薄片、雞胸肉薄片、竹筍薄片及豆芽等輔料食材，全部採用上等鮮貨，經傳統手工裁切、配製而成。

每一碗濃郁鮮香的米線，都沉澱著歷史風雨的考驗和洗禮，建新園用百年的情懷堅守著這份獨特的技藝傳統。

來昆明一定要嘗一口這傳承百年的老米線味道，如此純正的古法烹飪手藝，一定不能錯過的。