熱的日子裡想吃些帶湯的食物時，總有些退卻，生怕空調也止不住一身暴汗。這時一碗冰爽的湯汁，酸甜勁道的冷麵總會浮現在我的腦海。一口的麵條入口，冰爽勁道。一口湯底入喉，酸甜透心。炎熱的暑氣在周身一下退去，夏天的快樂就是這麼簡單！

冷麵要好吃，一定要做到湯底清爽滑膩，泡菜的點綴使得酸甜湯更加相得益彰。而蕎麥麵也要柔軟中帶有十足的韌性，彈牙的麵條可以更加凸顯湯底的清爽。那麼如何做出一碗酸甜適中清爽不澀的冷麵湯呢，其實只需要一點時間和技巧。做法分享：

北韓冷麵

所需食材：牛肉 500g，梨 1個，蘋果 半個，黃瓜 半根，雞蛋 1個，桂皮 1個，八角 2個，生薑 3片，小蔥 1根，生抽 15ml，白醋 40ml，糖 10g，鹽 15g，雪碧 150ml，冷麵 200g，辣白菜 50g。

第一步：焯水。將牛肉洗淨後，冷水下鍋除去血沫。

第二步：煮湯。把焯好的牛肉和小蔥、生薑、八角下鍋燉煮一小時。再將煮好的牛肉湯，靜置到室溫備用。

第三步：煮蛋。煮兩三個雞蛋，煮至全熟備用（大約13～15分鐘）。

第四步：備菜。黃瓜切絲，蘋果和梨洗淨後去皮切塊備用。

第五步：調湯。開始調製湯底，先將鹽、糖、白醋、生抽和雪碧混合均勻，再加入冷卻好的牛肉湯和蘋果梨，放入冰箱，冷藏一小時以上。

第六步：煮麵。煮好的牛肉切片備用。燒水煮麵（我用的是速食的冷麵，直接煮五分鐘就好。如果買的乾冷面，需要用冷水浸泡半小時後再進行煮制。），

煮好後，撈出瀝乾，再過兩三遍冷水（需要反覆過水，衝到沒有泡沫即可）。

第七步：成品。把湯底的梨和蘋果撈出扔掉，向碗中加入兩三勺湯，然後把牛肉、黃瓜絲和辣白菜碼勻在面上。最後將一個雞蛋一分為二，放在最上面。一碗透心涼，舌尖飛揚的冷麵就做好了。

冷麵的冷是很關鍵的，因為涼對於麵條味道的提升有著至關重要的因素，所以湯底一定是要冷藏的，甚至可以是帶著冰的。越彈牙的麵條越能與透心涼的湯底相輔相成，所以麵條不要煮的過久。酸甜適宜的湯底則是爽口的關鍵。在這秋夏交接的日子，要用一碗冰涼爽口，酸甜勁道的冷麵來給夏天一份離別的狂歡嗎？

家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。

我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。