炸蒜蓉總髮黑，直接下鍋炸錯了，順序火候要做對，清香不苦色澤亮

大蒜可謂是日常生活中必備的食物，炒菜需要它，拌菜需要它，做調料同樣更是需要它。由於其辛辣刺激性，讓許多的菜餚變得有滋有味，同時大蒜還具有消毒的功能，經常食用大蒜的人，可以預防感冒，甚至是癌症。

要說用大蒜做成的調料，蒜蓉真的是當仁不讓，無論任何冷盤，只要加上了蒜蓉，那簡直就是下酒神器，比如蒜蓉茄子，蒜蓉扇貝。但是有些朋友不知道為何，做蒜蓉醬的時候容易把蒜蓉做黑，這不是火候問題，是因為你少了一個小技巧。

【菜名】：蒜蓉醬

【所需食材】：大蒜3-4頭，鹽適量，生抽1小勺，小米辣5個，油適量

【烹飪過程】：

1、首先要去菜市場或者超市買3-4頭大蒜，買的蒜最好是老蒜，新蒜不適合做蒜蓉醬，買完後回家，把蒜皮都剝乾淨，然後用水沖洗乾淨，放在菜板中，備用。

2、用刀把剝好的大蒜切成蒜末，這裡給大家分享一個切蒜的小技巧，如果怕切蒜的時候，大蒜崩的哪都是，可以先將大蒜切成一片一片的，然後一隻手拿住刀柄，另一隻手按住刀背，慢慢的切，直到把大蒜切成蒜末，然後把蒜末用水浸泡10分鐘，然後瀝乾水分。

3、準備起鍋，往鍋中倒入大量的油，油倒得越多越好，最好是鍋的一半，開大火燒油。

4、待油溫上升到八成熟的時候，把蒜末全部倒入鍋中，用鏟子不停地翻炒蒜末。

5、待蒜末和油全部充分接觸後，開小火，繼續炸一下蒜末。

6、把小米辣切成一段一段的，然後把切好的小米辣放入油鍋中，翻炒一下。

7、接著按順序依次加入生抽，少量的白糖的鹽，翻炒幾下，讓調料和蒜末充分攪拌。

8、待蒜末變得稍微焦黃的時候，關火，出鍋。

9、這樣這道菜就算完成了，直接出鍋的蒜蓉澆在冷盤中，簡直就是人間美味。

【烹飪竅門】：

1、在炸蒜蓉的過程中，要記住一定要全程小火，燒油的時候可以大火把油燒開，可是炸的時候再開大火容易把蒜末炸糊了，會嚴重影響其味道。

2、如果不能吃太辣的朋友們，可以把小米辣給去掉，直接炸蒜末即可。

3、如果一次性炸的蒜蓉炸多了的話，吃不完可以把剩餘的蒜蓉蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室儲存，但儘量在一週內把蒜蓉吃完，儲存的時間太久，蒜蓉容易變質發酸。

4、根據個人口味不同，在放完生抽之後，口淡的朋友們，也可以不放鹽。

5、可別直接下鍋炸，順序火候要做對，炸出來的蒜蓉清香不苦色澤亮！

【文案編輯】：目海食林果兒