大家好，今天教你們做涼拌粉絲。

首先準備一把粉絲，最好是買這種質量比較好的，吃著放心，而且口感好，不一歲可以看一下這個，非常的有韌性，如果質量比較差的，稍微一掰就斷了，然後放入盆中。接下來起鍋燒水。

水燒開後，倒入裝有粉絲的盆中，用筷子攪動幾下，讓粉絲都浸泡在水中，先放一旁浸泡十分鐘，讓其泡透。接著準備一個小盆兒，放入一勺的細辣椒麵和一勺的粗辣椒麵，增加辣味和洪亮的顏色，一勺的白芝麻增加香味，一勺的花椒麵增加麻香味，少許的十三香增加香味。再放入一勺的料酒或者是高度白酒攪拌。這樣防止郊遊的時候把辣椒麵炸糊，而且做出的辣椒油顏色好看，味道會更香一些。

油溫燒至六成熱，澆入碗中激發出香味，用勺子攪動下，讓其受熱均勻，最好是分兩到三次澆入，這樣香味和顏色都會更好一些。接著準備黃瓜和。和胡蘿蔔一根，增加清香的味道，豐富口感和營養。一定要清洗乾淨，水中放入一勺的食鹽，形成淡鹽水，能起到消毒和殺菌的作用，而且能夠將黃瓜和胡蘿蔔表面的一些其他殘留和灰塵很好的去除掉。清洗乾淨後撈出，控幹水分，接著把胡蘿蔔的表皮削掉，不要。因為上邊有些根鬚，遲早會影響口感。

接下來改刀，先切掉胡蘿蔔的尾巴，不要再斜刀，切成厚厚的薄片也不需要太多，有半根胡蘿蔔就夠了，然後再切成粗粗的細絲。切好裝入盆中，放入少許。食鹽抓拌均勻，這樣不僅能夠入底味，而且通過醃製，胡蘿蔔的營養還能夠很好的釋放，所以說口感會更脆爽一些。抓拌刺表面有點出水就可以了，先放一旁，接著把黃瓜也是切掉尾巴，不要斜刀切成薄片，然後再切成均勻的細絲，沒有黃瓜的用青筍也是可以的，切好。

裝入盤中，再準備香菜兩根，清洗乾淨，改刀切成段，大蔥適量，從中間片開，然後斜刀切成絲。放入香菜和蔥絲，主要是增加香味和搭配顏色。沒有大蔥的用小蔥也可以，當然不喜歡吃蔥絲和香菜的也可以不放大蒜兩顆先拍吧。然後再剁碎，做涼拌菜算必不可少，不僅能夠提味增香，而且還能夠起到消毒和殺菌的作用。生薑一小塊兒也是先拍破，然後再剁碎，一定要剁細一點，這樣能夠很好的出香味。

剁細後裝入閘箱的辣椒油中，粉絲通過十分鐘的浸泡已經非常的透了，這個不用煮，直接。撈出來放在涼白開中過下涼水就可以了，不用擔心沒熟，因為粉絲本身就是熟澱粉製作而成，如果是用冷水泡的，一定要放入開水中煮透，要不然吃粥會偏硬，涼透後倒出控幹水分，這樣吃粥更有口感。一定要把水分擠幹，這樣在拌制的時候才能夠很好的吸附料子的味道。可以看一下這粉絲，特別的。有韌性，然後再剪成小段，這樣方便實用，看一下這晶瑩剔透就非常的有食慾。

全部剪好後，接下來調味，放入適量的鹽，少許的白糖和味提鮮，三勺的生抽醬油提味提鮮，有條件的再放入一勺的蒸魚豉油也是增加鮮味，再放入兩勺的陳醋，增加酸香的方位，吃著會更加的開胃。一勺的香油增加香味，一勺的蠔油提鮮味的同時可以使將。只更加的黏稠，能夠很好地將料汁吸附在食材上，攪拌均勻即可，看一下是不是特別的黏稠。接下來把控幹水分的粉絲放入一個大的盆中。再把醃好的胡蘿蔔絲也倒進來，加入調好的料汁。

用筷子先翻拌均勻，讓粉絲能夠很好的入味，把粉絲拌勻料汁，拌上顏色成這樣的效果，再倒入蔥絲、香菜和黃瓜絲，這幾樣切記不要放得太早，因為很容易出水，而且伴熱的時間太長會影響。香味、口感和顏色，最後倒入稍微翻拌幾下，只要拌勻就可以了，這樣拌出來粉絲特別的入味，涼拌粉絲就做好了。

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