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紫蘇因為有一股濃郁的芳香味而深受客家人的喜歡,用來當香料入菜或做成下飯菜都是客家人的喜愛!當下已入秋了,在這乾燥又易咳嗽的季節裡,適量吃些紫蘇有助身體散發寒氣和潤肺。趁著還未入冬,紫蘇還未被霜凍死之前,試試做這幾道紫蘇的美味吃法,做法都很簡單,很開胃又下飯哦!

第一道:紫蘇豆角炒雞蛋

準備食材:

紫蘇1把、豆角1小扎、雞蛋2個

第一步:

首先把買回來的紫蘇處理一下,把嫩葉一朵一朵摘下來,放入盆裡,其餘老梗老葉和爛葉就可以丟掉不要,並加入沒過紫蘇的清水,再加入少許麵粉,浸泡十分鐘後再清洗乾淨。買回來的豆角同樣摘除頭尾和爛的部分丟掉,放入另一個盆裡,加入沒過豆角的清水,再加入少許鹽、少許麵粉,浸泡十分鐘後再清洗乾淨。

第二步:

紫蘇已經泡十分鐘了,先清洗乾淨,再換一盆乾淨的水,把紫蘇放入水,雙手抓起紫蘇進行揉搓,把紫蘇裡面帶苦澀味的汁水給搓出來 ,搓到水的色澤變深後就倒掉,再換一盆乾淨的水,一般要換兩三次水就搓好了,撈起抓幹水分,備用!

第三步:

準備一個小鍋,加水燒開後,把清洗乾淨的豆角倒入鍋裡焯水,大概焯水2分鐘,焯至豆角變色就可以關火,撈起來。

第四步:

接下來,把需要切的食材切一下,紫蘇切成細碎,豆角也切成細小丁。

第五步:

準備一個乾淨的大碗,丟入一小塊客家嫩豆腐,用勺壓爛後,倒入豆角丁和紫蘇末,再打入兩個土雞蛋,用筷子充分翻拌均勻。再按個人口味,加入適量鹽,繼續翻拌均勻,喜歡吃辣的也可以加點胡椒粉。這裡嫩豆腐的分量比較少,大概也就50克左右,大家也可以不放。

第六步:

準備一個乾淨的平底鍋,先加入適量油,用鍋鏟把油抹開後,再倒入鍋裡。直接用筷子攤開 ,攤均勻一些,用中火或中小火慢煎。

第七步:

煎至底面凝固,變成金黃色,用鍋鏟翻一下面 ,翻好面再繼續煎上一分鐘,再次煎至金黃 色,就可以用鍋鏟炒均勻,並把比較大塊的弄成小塊,炒好就可以關火,出鍋! 這道營養又開胃下飯的紫蘇豆腐雞蛋炒豆角就做好了!真的是看著香,聞著也香,吃著就更香。一上桌,沒有想到我家小孩也超愛吃的,真的超好吃又解饞!

第二道:紫蘇燜鴨中翅

準備食材:

鴨中翅1斤、紫蘇1小把、姜、蒜、蔥

第一步:

首先把買回來的紫蘇處理一下,把嫩葉一朵一朵地摘下來,放入盆裡,其餘老葉和爛葉就可以丟掉不要,但紫蘇梗要留著。往盆裡加入沒過紫蘇的清水,再加入少許麵粉,浸泡十分鐘後再清洗乾淨。清洗時要把紫蘇裡面的汁水搓出來,再抓幹。接著,把需要切的材料切一下:姜切成薑片;香蔥切成蔥花;洗淨的紫蘇也切成細碎,備用!

第二步:

鴨翅是冰鮮的,一定要提前放入冰箱冷藏解凍,再清洗乾淨。準備一個乾淨的鍋,加入一些清水,倒入鴨翅,再放幾片薑片和少許料酒、少許白醋去腥味,再開大火燒開後焯水3分鐘,焯至斷生就可以關火,撈起來再投入清水中,再清洗一兩遍就可以了。

第三步:

洗乾淨後,放上薑片、蒜,再來一勺甜醋、2勺生抽、少許老抽,翻拌均勻並醃製十分鐘入味。

第四步:

準備一個乾淨的壓力電飯煲,先把紫蘇梗鋪在煲底,然後倒入鴨翅,再加入小半碗乾淨水,蓋上煲蓋,上氣後壓十分鐘。

第五步:

剛開啟蓋時,看上去似乎還未上色,但只要用筷子翻拌均勻,並開蓋燜上3至5分鐘就完全上色了,再把不能吃的薑片和紫蘇梗夾起來,丟掉不要!

第六步:

繼續開蓋燜煮至湯汁變濃稠一些後,再按個人口味加入適量鹽和少許蠔油,同時倒入紫蘇末和蔥花,再次翻拌均勻,燜煮一兩分鐘。

第七步:

收汁濃稠就可以關火,用筷子夾到漂亮的碟子上,並把湯汁和紫蘇也倒在上面,色香味俱全的懶人版鴨翅就做好了!不得不說,紫蘇和鴨翅真的是絕配,這樣做也太香了,加了一勺醋,吃起香濃入味、一點也不油膩、肉質嫩滑又易脫滑,超好吃的!

第三道:紫蘇燒豆腐

準備食材: 客家嫩豆腐1塊、紫蘇1小把、姜、蒜

第一步:

首先將準備好的紫蘇的嫩葉掐下來,老梗老葉和爛葉就丟掉不要了。準備一盆水,把紫蘇丟入水裡清洗乾淨。洗淨後,再反覆搓洗,把紫蘇裡帶苦澀味的汁液給搓洗出來,搓洗一會又清洗一下,中途還要換兩三次清水,搓洗至洗出來的水,色澤變淺,再抓幹水分,備用!

第二步:

把洗好的紫蘇切成細碎,再來準備一點蒜姜,蒜拍爛,姜也拍爛!

第三步:

把買回來的嫩豆腐,先放入水裡洗一洗,然後切成小方塊,備用!

第四步:

準備一個小碗,加入適量鹽、少許生粉、兩勺生抽和少許蠔油,再加點清水兌成料汁,備用!喜歡吃辣的可以加點胡椒粉。

第五步:

起鍋燒油,先下姜蒜,煸炒出香味,再倒入大半碗清水,同時把豆腐也倒入鍋裡,開大火燒開,蓋上鍋蓋,改為中火燜煮3分鐘!

第六步: 燜煮好就可以開蓋,倒入調好的料汁,下入紫蘇末。用鍋鏟輕輕推動均勻,繼續用中火燜煮兩分鐘!

第七步: 兩分鐘後開大火,再用鍋鏟輕輕推動收汁,收汁濃稠就可以關火,出鍋!

第四道:紫蘇燒魚腩

準備食材: 鯇魚腩適量、粉絲一紮、紫蘇少許、豆豉、姜、蔥

第一步:

先處理一下做紅燒鯇魚腩的配料:粉絲要提前用涼水泡軟就行了,洗乾淨,瀝水;紫蘇用手掐下葉子、嫩梗,去掉爛葉、老梗,然後清洗乾淨,再抓洗一下,抓幹,切成一釐米長;把姜、蔥、豆豉洗乾淨,蔥切蔥段,姜切薑絲,把處理好配料,全部放在碟子上備用。

第二步:

把購買回來的鯇魚腩清洗乾淨,瀝水裝碟,加入幾滴料酒拌均勻醃製去腥。

第三步:

全部食材都準備好後,開始做菜!往乾淨的不沾鍋里加入3茶匙油,放入薑絲,魚塊,中火慢慢煎至兩面微黃就行了。如果家裡沒有不沾鍋,必須要先熱鍋後下涼油,油燒熱後才能下魚塊,也是中小火慢煎,才不會煎爛。建議新手們用不沾鍋更易操作哦。

第四步:

魚煎好後,往鍋里加入適量清水,豆豉,2茶匙生抽,蓋上蓋子,中火燜煮至鯇魚塊熟了。像這樣小塊的鯇魚腩燜了4分鐘就熟了。

第五步:

魚塊熟了,可以把粉絲,紫蘇放入鍋裡,粉絲比較吸水,所以再加入一些開水,燜煮一分鐘。

第六步:

用一隻小碗加入一茶匙玉米澱粉,3茶匙清水,1茶匙蠔油,適量鹽拌均勻後,倒入鍋裡燒開,煮至濃稠,放入蔥段,用鍋鏟或筷子輕輕推動均勻就可以關火了。

第七步: 盛碟,先放粉絲,後放魚肉!一道香濃美味又下飯的豆豉紫蘇燒鯇魚腩就做好了!

第五道:紫蘇蒸茄子

準備食材: 茄子2根、紫蘇1小扎、蒜

第一步:

先把茄子衝溼表面,然後手抓少許麵粉把茄子擦洗乾淨,再切除茄子的蒂部,切成7釐米長的段,再對切開兩半,放入乾淨的水裡浸泡防止空氣氧化而發黑。

第二步:

接著,把紫蘇的嫩葉摘下來,放入盆裡,而老葉老梗就可以丟掉了。先把紫蘇葉清洗乾淨後,再換一盆乾淨水,把紫蘇裡面帶苦澀的汁水給搓洗出來,抓幹。

第三步:

將抓乾的紫蘇切成細碎,再準備幾個蒜,剁成蒜末,備用!

第四步:

準備一個小碗,按個人口味加入適量鹽、一勺生粉、少許蠔油和少許生抽,再加入半碗乾淨水兌開,備用!如果你喜歡吃辣的,還可以加少許胡椒粉。

第五步:

準備一個蒸鍋,放上蒸架,再把茄子碼放在蒸架上,蓋上鍋蓋,開大火燒開,蒸十分鐘就可以了!

第六步:

蒸好了,因為蒸制時間不是很長,色澤還是挺漂亮的。開蓋後,先別急著把茄子夾出來,拿一雙乾淨的筷子,直接在鍋裡把茄子攪散,再夾到漂亮的碟子上。

第七步:

再來準備一個乾淨的鍋,起鍋燒油,倒入蒜末煸炒。等炒出香味後,倒入前面調好的料水,為了防止糊鍋,最好用中小火慢慢熬煮,一邊熬煮一邊攪拌。中途倒入紫蘇末,繼續攪拌熬煮,熬煮至湯汁變濃稠後,就可以關火。

第八步:

再一勺一勺地淋到茄子上,美味即成!蒸熟的茄子吸收到香濃的汁水,香而入味又嫩滑,且夾雜著紫蘇和蒜末,真的是超美味又開胃下飯哦!

我是客家小藍!喜歡做美食,每天都會給大家分享健康又養生的美食,希望大家喜歡,有什麼問題都歡迎留言討論,謝謝大家的支援!(本圖文為本人原創,如有抄襲必維權)

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