紫蘇因為有一股濃郁的芳香味而深受客家人的喜歡，用來當香料入菜或做成下飯菜都是客家人的喜愛！當下已入秋了，在這乾燥又易咳嗽的季節裡，適量吃些紫蘇有助身體散發寒氣和潤肺。趁著還未入冬，紫蘇還未被霜凍死之前，試試做這幾道紫蘇的美味吃法，做法都很簡單，很開胃又下飯哦！
第一道:紫蘇豆角炒雞蛋
準備食材:
紫蘇1把、豆角1小扎、雞蛋2個
第一步:
首先把買回來的紫蘇處理一下，把嫩葉一朵一朵摘下來，放入盆裡，其餘老梗老葉和爛葉就可以丟掉不要，並加入沒過紫蘇的清水，再加入少許麵粉，浸泡十分鐘後再清洗乾淨。買回來的豆角同樣摘除頭尾和爛的部分丟掉，放入另一個盆裡，加入沒過豆角的清水，再加入少許鹽、少許麵粉，浸泡十分鐘後再清洗乾淨。
第二步:
紫蘇已經泡十分鐘了，先清洗乾淨，再換一盆乾淨的水，把紫蘇放入水，雙手抓起紫蘇進行揉搓，把紫蘇裡面帶苦澀味的汁水給搓出來 ，搓到水的色澤變深後就倒掉，再換一盆乾淨的水，一般要換兩三次水就搓好了，撈起抓幹水分，備用！
第三步:
準備一個小鍋，加水燒開後，把清洗乾淨的豆角倒入鍋裡焯水，大概焯水2分鐘，焯至豆角變色就可以關火，撈起來。
第四步:
接下來，把需要切的食材切一下，紫蘇切成細碎，豆角也切成細小丁。
第五步:
準備一個乾淨的大碗，丟入一小塊客家嫩豆腐，用勺壓爛後，倒入豆角丁和紫蘇末，再打入兩個土雞蛋，用筷子充分翻拌均勻。再按個人口味，加入適量鹽，繼續翻拌均勻，喜歡吃辣的也可以加點胡椒粉。這裡嫩豆腐的分量比較少，大概也就50克左右，大家也可以不放。
第六步:
準備一個乾淨的平底鍋，先加入適量油，用鍋鏟把油抹開後，再倒入鍋裡。直接用筷子攤開 ，攤均勻一些，用中火或中小火慢煎。
第七步:
煎至底面凝固，變成金黃色，用鍋鏟翻一下面 ，翻好面再繼續煎上一分鐘，再次煎至金黃 色，就可以用鍋鏟炒均勻，並把比較大塊的弄成小塊，炒好就可以關火，出鍋！ 這道營養又開胃下飯的紫蘇豆腐雞蛋炒豆角就做好了！真的是看著香，聞著也香，吃著就更香。一上桌，沒有想到我家小孩也超愛吃的，真的超好吃又解饞！
第二道:紫蘇燜鴨中翅
準備食材:
鴨中翅1斤、紫蘇1小把、姜、蒜、蔥
第一步:
首先把買回來的紫蘇處理一下，把嫩葉一朵一朵地摘下來，放入盆裡，其餘老葉和爛葉就可以丟掉不要，但紫蘇梗要留著。往盆裡加入沒過紫蘇的清水，再加入少許麵粉，浸泡十分鐘後再清洗乾淨。清洗時要把紫蘇裡面的汁水搓出來，再抓幹。接著，把需要切的材料切一下:姜切成薑片；香蔥切成蔥花；洗淨的紫蘇也切成細碎，備用！
第二步:
鴨翅是冰鮮的，一定要提前放入冰箱冷藏解凍，再清洗乾淨。準備一個乾淨的鍋，加入一些清水，倒入鴨翅，再放幾片薑片和少許料酒、少許白醋去腥味，再開大火燒開後焯水3分鐘，焯至斷生就可以關火，撈起來再投入清水中，再清洗一兩遍就可以了。
第三步:
洗乾淨後，放上薑片、蒜，再來一勺甜醋、2勺生抽、少許老抽，翻拌均勻並醃製十分鐘入味。
第四步:
準備一個乾淨的壓力電飯煲，先把紫蘇梗鋪在煲底，然後倒入鴨翅，再加入小半碗乾淨水，蓋上煲蓋，上氣後壓十分鐘。
第五步:
剛開啟蓋時，看上去似乎還未上色，但只要用筷子翻拌均勻，並開蓋燜上3至5分鐘就完全上色了，再把不能吃的薑片和紫蘇梗夾起來，丟掉不要！
第六步:
繼續開蓋燜煮至湯汁變濃稠一些後，再按個人口味加入適量鹽和少許蠔油，同時倒入紫蘇末和蔥花，再次翻拌均勻，燜煮一兩分鐘。
第七步:
收汁濃稠就可以關火，用筷子夾到漂亮的碟子上，並把湯汁和紫蘇也倒在上面，色香味俱全的懶人版鴨翅就做好了！不得不說，紫蘇和鴨翅真的是絕配，這樣做也太香了，加了一勺醋，吃起香濃入味、一點也不油膩、肉質嫩滑又易脫滑，超好吃的！
第三道:紫蘇燒豆腐
準備食材: 客家嫩豆腐1塊、紫蘇1小把、姜、蒜
第一步:
首先將準備好的紫蘇的嫩葉掐下來，老梗老葉和爛葉就丟掉不要了。準備一盆水，把紫蘇丟入水裡清洗乾淨。洗淨後，再反覆搓洗，把紫蘇裡帶苦澀味的汁液給搓洗出來，搓洗一會又清洗一下，中途還要換兩三次清水，搓洗至洗出來的水，色澤變淺，再抓幹水分，備用！
第二步:
把洗好的紫蘇切成細碎，再來準備一點蒜姜，蒜拍爛，姜也拍爛！
第三步:
把買回來的嫩豆腐，先放入水裡洗一洗，然後切成小方塊，備用！
第四步:
準備一個小碗，加入適量鹽、少許生粉、兩勺生抽和少許蠔油，再加點清水兌成料汁，備用！喜歡吃辣的可以加點胡椒粉。
第五步:
起鍋燒油，先下姜蒜，煸炒出香味，再倒入大半碗清水，同時把豆腐也倒入鍋裡，開大火燒開，蓋上鍋蓋，改為中火燜煮3分鐘！
第六步: 燜煮好就可以開蓋，倒入調好的料汁，下入紫蘇末。用鍋鏟輕輕推動均勻，繼續用中火燜煮兩分鐘！
第七步: 兩分鐘後開大火，再用鍋鏟輕輕推動收汁，收汁濃稠就可以關火，出鍋！
第四道:紫蘇燒魚腩
準備食材: 鯇魚腩適量、粉絲一紮、紫蘇少許、豆豉、姜、蔥
第一步:
先處理一下做紅燒鯇魚腩的配料:粉絲要提前用涼水泡軟就行了，洗乾淨，瀝水;紫蘇用手掐下葉子、嫩梗，去掉爛葉、老梗，然後清洗乾淨，再抓洗一下，抓幹，切成一釐米長;把姜、蔥、豆豉洗乾淨，蔥切蔥段，姜切薑絲，把處理好配料，全部放在碟子上備用。
第二步:
把購買回來的鯇魚腩清洗乾淨，瀝水裝碟，加入幾滴料酒拌均勻醃製去腥。
第三步:
全部食材都準備好後，開始做菜！往乾淨的不沾鍋里加入3茶匙油，放入薑絲，魚塊，中火慢慢煎至兩面微黃就行了。如果家裡沒有不沾鍋，必須要先熱鍋後下涼油，油燒熱後才能下魚塊，也是中小火慢煎，才不會煎爛。建議新手們用不沾鍋更易操作哦。
第四步:
魚煎好後，往鍋里加入適量清水，豆豉，2茶匙生抽，蓋上蓋子，中火燜煮至鯇魚塊熟了。像這樣小塊的鯇魚腩燜了4分鐘就熟了。
第五步:
魚塊熟了，可以把粉絲，紫蘇放入鍋裡，粉絲比較吸水，所以再加入一些開水，燜煮一分鐘。
第六步:
用一隻小碗加入一茶匙玉米澱粉，3茶匙清水，1茶匙蠔油，適量鹽拌均勻後，倒入鍋裡燒開，煮至濃稠，放入蔥段，用鍋鏟或筷子輕輕推動均勻就可以關火了。
第七步: 盛碟，先放粉絲，後放魚肉！一道香濃美味又下飯的豆豉紫蘇燒鯇魚腩就做好了！
第五道:紫蘇蒸茄子
準備食材: 茄子2根、紫蘇1小扎、蒜
第一步:
先把茄子衝溼表面，然後手抓少許麵粉把茄子擦洗乾淨，再切除茄子的蒂部，切成7釐米長的段，再對切開兩半，放入乾淨的水裡浸泡防止空氣氧化而發黑。
第二步:
接著，把紫蘇的嫩葉摘下來，放入盆裡，而老葉老梗就可以丟掉了。先把紫蘇葉清洗乾淨後，再換一盆乾淨水，把紫蘇裡面帶苦澀的汁水給搓洗出來，抓幹。
第三步:
將抓乾的紫蘇切成細碎，再準備幾個蒜，剁成蒜末，備用！
第四步:
準備一個小碗，按個人口味加入適量鹽、一勺生粉、少許蠔油和少許生抽，再加入半碗乾淨水兌開，備用！如果你喜歡吃辣的，還可以加少許胡椒粉。
第五步:
準備一個蒸鍋，放上蒸架，再把茄子碼放在蒸架上，蓋上鍋蓋，開大火燒開，蒸十分鐘就可以了！
第六步:
蒸好了，因為蒸制時間不是很長，色澤還是挺漂亮的。開蓋後，先別急著把茄子夾出來，拿一雙乾淨的筷子，直接在鍋裡把茄子攪散，再夾到漂亮的碟子上。
第七步:
再來準備一個乾淨的鍋，起鍋燒油，倒入蒜末煸炒。等炒出香味後，倒入前面調好的料水，為了防止糊鍋，最好用中小火慢慢熬煮，一邊熬煮一邊攪拌。中途倒入紫蘇末，繼續攪拌熬煮，熬煮至湯汁變濃稠後，就可以關火。
第八步:
再一勺一勺地淋到茄子上，美味即成！蒸熟的茄子吸收到香濃的汁水，香而入味又嫩滑，且夾雜著紫蘇和蒜末，真的是超美味又開胃下飯哦！
我是客家小藍！喜歡做美食，每天都會給大家分享健康又養生的美食，希望大家喜歡，有什麼問題都歡迎留言討論，謝謝大家的支援！(本圖文為本人原創，如有抄襲必維權)