紅椒炒雞心

材料：雞心250克，紅椒適量。

調料：胡椒粉、鹽、孜然、料酒、幹澱粉、味精各適量。

做法：①雞心切塊，洗淨；紅椒洗

淨，切絲，備用。

②雞心塊放入碗中，加料酒、鹽、幹澱

粉、胡椒粉攪拌均勻，醃製20分鐘。

④鍋底留油，燒熱後炒香紅椒絲，然

後放入雞心塊翻炒片刻，最後加鹽、孜

然、味精翻炒至入味即可。

椒香木耳雞肝

材料：雞肝350克，水發黑木耳100克，青椒、紅椒、蒜各適量。

調料：花椒、醋、胡椒粉、鹽、雞各適量。

做法：①雞肝洗淨；水發黑木耳去菜洗淨，撕成小朵；青、紅椒分別洗淨，切片；蒜去皮，切末，備用。

②鍋置火上，加入適量清水和雞肝、花

椒，煮至雞肝熟，撈出，瀝乾，切塊，

放入碗中，加胡椒粉、鹽醃製20分鐘。

然後放入黑木耳朵、蒜末、青椒片、紅

椒片翻炒均勻，最後調入鹽、胡椒粉、

醋、雞精翻炒至入味即可。

材料：雞爪500克，姜適量。

調料：辣醬、幹辣椒段、老抽、白糖各適量。

做法：①雞爪去爪尖後，切塊洗淨，入冷水鍋中煮沸，撈出，沖洗乾淨；姜切末，備用。

②鍋置火上，加入適量油燒熱後，放入

辣醬、薑末、雞爪塊翻炒均勻，再放入

幹辣椒段，煸炒至雞爪上色，加入適量

清水，接著調入老抽、白糖，大火煮沸

後轉小火，煮至湯少汁收，最後大火收

汁即可。

小貼士：如果想長期儲存生的雞爪，可在雞爪洗淨後均勻地抹上黃酒，裹上保鮮膜，可以更好地保持雞爪的鮮度。