#中華麵點#

豆腐的4款花樣吃法，既是主食又是菜，清淡營養不上火

一.香噴噴的大包子，連皮帶餡都柔軟

【豆腐木耳包子】

皮料：麵粉400克，發酵粉3克，溫水200克。

餡料：豆腐300克，泡發的木耳100克，小蔥1顆，姜3片，鹽2克，蠔油3大勺。

做法：

1.將皮料放入容器中，用手和成麵糰 ，蓋保鮮膜放溫暖處讓麵糰第一次發酵。

2.豆腐和木耳放入切菜器，轉一轉切碎。

3.鍋中油熱後，放入蔥薑末，小火煸炒香，倒入豆腐木耳碎，轉中火，翻炒至水分蒸發。

4.就加入蠔油、鹽，拌勻後關火，自然晾涼。

5.發酵好的麵糰取出，揉勻後切成小面劑子。

6.取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料，包成包子，靜置十分鐘做二次發酵。

7.包子坯外形都稍脹胖，放入開水鍋裡，中火蒸10分鐘，燜3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士：餡料炒熟後再包，既去了豆腥氣，鹹淡也好掌握。

二.豆腐蘿蔔保平安，做成菜卷，清淡鮮甜，小孩子也喜歡。

【豆腐蘿蔔卷】

麵皮材料：高筋麵粉200克，水115克；鹽4克（擀好麵皮再放）。

餡料：紅皮的蘿蔔180克，豆腐80克，橄欖油20克，五香粉1克。

1、做法：將麵粉加水和成麵糰，然後讓麵糰醒半小時以上。

2、蘿蔔和豆腐，都切成小塊，放入切菜器裡面切碎，再加入五香粉和橄欖油拌勻。

3、將醒好的麵糰取出，稍揉讓它變得更勁道有彈性，然後擀成長方形薄片。在面片上均勻撒一層鹽，再擀一擀，將鹽壓進面片裡。

4、再將拌好的豆腐蘿蔔餡，均勻的鋪滿在餅皮上。

5、豎著捲起，成卷，打中間切斷，成兩段蘿蔔卷。

6、放入預熱好的蒸箱，125度，蒸25分鐘即可。

小貼士：這種做法蘿蔔不失一點的水分，營養全保留，味道特別淡，也很柔軟。

三.嫩滑噴香，早餐熱熱的來上一碗，暖胃又營養。

【肉末豆腐蒸蛋】

材料：雞蛋3個，嫩豆腐155克，煮蝦的湯180克，鹽2克； 豬肉餡120克，料酒1勺，蠔油20克，生抽20克。

做法：1.雞蛋磕入碗中打散，再加入蝦湯和鹽，攪勻後用勺子將上面的大小氣泡都撇出去。

2.嫩豆腐在盒子裡就用小刀劃散，然後分別放入碗中。

3.再將水蛋液分別過篩著倒入碗中，過篩會讓蒸蛋更細膩。

4.鍋中水開後，將碗放入鍋裡，蓋上蓋子，也別蓋太嚴，留點空隙好出熱氣，蒸12分鐘左右。

5.另起一個小鍋，放少許油，熱後爆香蔥花薑末，再將肉餡放進去炒熟，有肉香味冒出了，肥肉也出油了，再加料酒蠔油生抽拌勻即可關火。

6.蒸好的蛋羹端出，鋪上一層熱熱香香的炒肉末即可上桌。

小貼士：

攪拌蛋液後加煮蝦的湯，或者骨頭湯魚湯的都行，這跟加清水蒸出來的蛋羹味道完全不同，鮮出去幾倍了，好吃有滋味，也更加營養。

四.豆腐搭雞蛋，味道似海鮮，做成大包子，清淡低脂又解饞。

【豆腐雞蛋包子】

包子皮料：麵粉260克，發酵粉3克，白糖10克，溫水145克。

包子餡料：豆腐280克，雞蛋4個（170克），胡蘿蔔50克，姜5片，橄欖油4大勺，鹽5克。

做法：1.將皮料放入容器中，用手和成麵糰 ，蓋保鮮膜放溫暖處讓麵糰第一次發酵。

2.鍋中油熱後加入豆腐碎，翻炒至沒有水分，倒入蛋液炒凝固，再加入胡蘿蔔丁，炒勻。

3.最後加入鹽，拌勻即可關火，然後不要盛出，直接放鍋裡晾涼後備用。

4.醒好的麵糰取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。

5.取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料，包成包子。

6.擺放在蒸屜上，靜置十分鐘，讓包子再第二次發酵。

7.都脹大發胖後放入臻米摺疊電蒸鍋，蒸12分鐘即可。

小貼士：豆腐一定要買新鮮的做，得有豆腐的香味才好。餡料裡可以多放點薑末，味道更好，更像海鮮了。