準備材料：

紅豆500g，

白糖250g，

麥芽糖漿250g，

玉米油200g。

步驟：

1.將紅豆洗乾淨，加水浸泡3、4個小時。

2.泡好的紅豆洗乾淨，放進高壓鍋，加水剛沒過紅豆。一定不要加水太多。開五穀檔，將紅豆煮爛。

3.開鍋，趁熱把白糖、麥芽糖漿、玉米油，全部倒進高壓鍋中，攪拌均勻。

4.將攪拌均勻的紅豆混合物，倒入料理機，打成細膩的紅豆糊。

5.打好的紅豆糊倒入不粘鍋。開中火翻炒。剛開始翻炒的時候，紅豆糊會迸濺，要快速攪拌，注意不要迸到手上或臉上。

6.炒到水分快乾的時候，改小火，慢慢炒。直到炒至豆沙抱團。判斷抱團的方法，剷起一大塊豆沙，豆沙形狀不變，不粘鏟子。

7.炒豆沙要注意適當的火候。炒得太溼，烘烤時會爆皮。炒得太乾，可塑性差。在使用豆沙的時候，可參考以上情況，判斷豆沙炒制的火候是否得當。

晒個豆沙餡的熟品。