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蛋黃酥做法有很多種，各種各樣製作方法不同，蛋黃酥的操作步驟比較多也比較複雜瑣碎的。要想做好蛋黃酥少不了鍛鍊大家的手工製作技巧了。每一步都非常重要，做錯了一步，就步步錯了。你做的蛋黃酥是否遇到這些不解之迷呢？1、烤蛋黃酥時表面爆裂。2、層次不夠鮮明沒有一層層組織。3、吃起來不夠酥，有一種硬硬的感覺。想知道你做的蛋黃酥為什麼會這樣嗎？請認真看我分享製作蛋黃酥每個步驟做法，也許可以幫助到你解決這些問題哦！

今天我在家裡嘗試了一個蛋黃酥新配方製作方法，就做了星空夢幻彩虹蛋黃酥。這種蛋黃酥外表看起來像有星空，幾種顏色調製出來麵糰組合在一起就變成了彩虹啦！看到蛋黃酥成品外型就是漂亮極了，哈哈，不捨得吃，不忍下口。餡料是豆沙和鹹蛋黃的配合，吃上一囗滿滿的蛋黃和豆沙的香味。如果不用手託著吃掉得滿地都酥渣了。獨家配方手工製作分享值得大家收藏哦！我看見這麼美的星空彩虹蛋黃酥隨手拍幾張照片髮圈:想不到好友私信說:這款蛋黃酥在網上還買不到呢？哈哈，中秋節臨近了，蛋黃酥送親戚、朋友也是首選哦？也許要提前預訂哦？想學的好友不用網上買，在家裡就可以實現啦！

製作蛋黃酥分為3部分:油皮，酥皮，餡料。

【準備食材】:

製作油皮:中筋麵粉220g 冰水80g 黃油80g 白砂糖15g

製作酥皮:低筋麵粉160g 黃油80g 可食用紅黃藍色素適量

製作餡料:豆沙500g 鹹蛋黃20個

【蛋黃酥製作步驟】

步驟1:除了黃油外油皮材料混合成團

步驟2:放冰箱冷藏半小時，水合後會出厚膜，以便後面揉出薄膜

步驟3:加入軟化的黃油開始手揉，一定要控制室溫，最好在空調房操作，防止手心溫度過快融化黃油！這個過程有點耐心，也很鍛鍊臂力。

步驟4:開始用洗衣服手法搓洗面團，反覆用掌根將麵糰送出去再搓回來，再摔麵糰，持續15分鐘左右，出膜效果很好。

步驟5:這個大概用了10分鐘的樣子

步驟6:15分鐘左右就能出現薄膜了

步驟7:將油皮保鮮膜包好放冰箱冷藏鬆弛1小時以上（夏天放冰箱冷藏）

步驟8:準備酥皮，軟化的黃油和低筋麵粉混合，完全拌勻

步驟9:拌勻後的油酥平均分成4份，每份分別加一滴可食用色素用刮刀在案板上混合均勻（紫色=紅色+藍色）分別用保鮮膜包好靜止半小時以上

步驟10:將每份顏色油酥均分10等份蓋上保鮮膜

步驟11:將鬆弛後的油皮均分10等份蓋上保鮮膜，防止皮幹

步驟12:鹹蛋黃上噴一層白酒，放烤箱180度烤8分鐘到微出油

步驟13:豆沙分成20份，每份25g

步驟14:紅豆沙包蛋黃

步驟15:取一份鬆弛好的油皮，四個不同顏色油酥，油酥挨近擺好

步驟16:中間兩頭分別收邊，封口完全包裹貼合

步驟17:另一種包法也是可以的

步驟18:收口完全貼合

步驟19:（第一種包法）收口朝下，由中間向兩頭分別擀開，儘量不要回頭來回擀，一次擀到位，防止漏酥

步驟20:（第二種包法）擀開

步驟21:擀好後翻面收口朝上，從一段往前捲起

步驟22:卷好顏色層次分明

步驟23:另一種捲髮：從一側開始捲起，這樣做出來的蛋黃卷顏色你中有我，我中有你

步驟24:將卷好的彩虹麵糰依次放好蓋上保鮮膜，最好一個擀好後，第一個也鬆弛靜止好了

步驟25:拿出第一個卷卷，從短邊的中間開始向兩頭輕柔擀開，儘量一次到位不回頭來回擀

步驟26:這是另一種麵糰擀好的顏色分佈

步驟27:擀好後翻面，步驟28

卷卷比較短，肥胖肥胖的，依次擺好，蓋上保鮮膜

步驟29:取出第一個麵糰，用鋒利的刀從中間快遞切下，層次還不錯

步驟30:這個是顏色混合的切面

步驟31:案板上撒薄薄面粉，切口朝下

步驟32:將卷卷擀成中間厚周邊薄，⚠️儘量不要來回擀會漏酥

步驟33:擀好後切面在外，將豆沙餡兒包裹

步驟34:虎口將皮往上推，這個過程多練，剛開始動作慢一點，多練習就好了

步驟35:依次包好擺放到烤盤中，⚠️天氣炎熱 儘量在空調房操作，不然包好一兩個蓋上保鮮膜就放冰箱冷藏，防止黃油溢位

步驟36:烤箱180度預熱充分，放中層180度烤30分鐘，過程中觀察是否上色，我在20分種的時候蓋了錫箔紙再烤10分鐘

步驟37:出烤箱，層次還算分明，沒有露餡兒。