紅燒獅子頭的正確做法，關鍵在調餡，鮮香入味，連吃3個都不膩

時間過得真快，一轉眼就已經到了秋天了，秋風送爽，這幾天天氣格外涼爽，就連呼吸都變得順暢了了，每天出門心情也是非常美麗，化個美美的妝容，也不會擔心出汗就花掉，真是太愜意了。

一年之中我最喜歡的就是秋天，秋天的故事有很多很多，關於美食的記憶也是數不勝數，因為一到了秋天就格外有食慾，可能是因為天氣變涼了，身體需要禦寒，所以就是特別想要吃點葷食才能過癮。

今天的福利來了，教大家做一道淮揚名菜紅燒獅子頭。這也是我最喜歡的一道菜，小的時候農村人家有結婚嫁娶的，媽媽都會帶我去吃流水席，桌上都會有這道菜，因為紅燒獅子頭還有一個別名叫四喜丸子，寓意好，所以一般喜事都會有這道菜。

關於紅燒獅子頭還有很多歷史典故呢，最早出現在隋朝時期，皇帝特別喜歡淮揚菜，一時間淮揚菜就成了舉國上下出了名的菜餚，傾倒朝野。因為個大如獅子頭，所以當時皇帝就賜名獅子頭。

獅子頭看似簡單，但是想要做的好吃還是有很多的門道的，告訴大家，想要做出好吃的紅燒獅子頭，關鍵就在調餡，餡料調得好，鮮香入味，連吃3個都不會膩，這才是紅燒獅子頭的正確做法，無肉不歡的朋友們記得收藏。

【菜品】：紅燒獅子頭

【配料】：豬肉1塊、雞蛋1個、大蔥蔥白1段、生薑1塊、生抽適量、白糖少許、鹽適量、澱粉適量、蠔油1勺、料酒適量、白胡椒粉少許、花椒大料適量、小茴香丁香適量、老抽1勺、水澱粉半碗

【烹飪步驟】：

1、把豬肉剁成肉餡，如果覺得麻煩的話可以直接用買來剁好的豬肉餡，這樣也能節省時間，但是個人認為還是自己剁的肉餡會起來好吃，肉餡儘量選擇七分瘦，三分肥為最佳。

2、剁好的肉餡中加入一個雞蛋攪拌均勻。

3、加入蔥末、薑末、生抽、白胡椒粉、鹽、蠔油、白糖和少量澱粉攪拌均勻，攪拌的時候最好是一個方向攪拌，讓肉餡攪拌粘稠上勁。

4、準備好要用的香料。

5、把蔥段、香料、老抽、鹽加入適量的清水中煮開做成滷汁。

6、把調好的肉餡搓成大肉丸子，然後放入油鍋中炸制金黃定型。

7、炸好的丸子就是這樣的，然後把所有的丸子都炸好備用。

然後把炸好的丸子放入滷汁中，鍋開小火，慢慢煮1個小時的時間。

9、盤中鋪上一片菜葉，然後把滷好的肉丸子撈出來放入盤子中，取出一點滷汁然後加上一點水澱粉調勻倒入丸子上面勾芡一下，最後再淋上一點熟油就大功告成了。

【烹飪貼士】：

1、買回來的豬肉自己剁也行，或者是直接就買剁好的肉餡也可以，但是想要口感好一點的話最好還是用自己剁的肉餡。

2、紅燒獅子頭想要好吃，調肉餡是關鍵，調肉餡的時候，調味料一樣也不能少了。

3、滷汁用澱粉勾芡一下，淋入丸子上味道更好。